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家里必不可少的油类花椒油可以自制吗？有配方吗？
家里必不可少的油类花椒油可以自制吗？有配方吗？
爱吃川菜的朋友，提起花椒油都不会觉得陌生，花椒油所特有的香味可以刺激我们的味觉，吃上一口就会有一种刹不住车的感觉，越吃越想吃，所以现在很多人做菜的时候都喜欢放一点麻油来提味。麻油好吃，但是很多人却总是做不好，不是不够麻就是不够香，其实做麻油看似简单，也是很有技巧的。
首先，选料是有讲究的，花椒油的主要食材是花椒，花椒又有青花椒和红花椒之分，青花椒相对于红花椒味道偏清香，也更麻一点，但是没有红花椒麻的醇厚，红花椒偏麻，但是没有青花椒香，所以做花椒油不能只用一种花椒，青花椒香味浓，红花椒麻度大，要二者相结合，才能做出香味道醇厚又香又麻的花椒油。
【食材】：青花椒350克 红花椒50克 姜片10克 桂皮1块 香叶6片 食用油（花椒与食用油的比例为1：1，如果是干花椒炸油，比例则为1：5）
1.青，红花椒挑去多余的杂质，清洗干净，放在阴凉处晾干。
2.晾干的青，红花椒内分别加入适量白酒稀释一下，这样经过白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激发出来，再炸油的时候，做出来的花椒油味道会更加浓郁，浸泡15分钟，让白酒完全被吸收。炸花椒油，不要直接下锅炸，少了这1步，难怪花椒油不够香也不麻。
3.锅内加入适量植物油，炸香后放入姜片，把姜片炸至焦黄控油捞出，这时候的油温大约有220度，我们迅速加入青花椒和红花椒，再放入香叶和桂皮，不停搅动防止糊锅，这时的温度大约有180度，更能激发出花椒的香味。
4.大约炸制3分钟，花椒的水分炸干以后，我们关火盛出，倒在一个无水无油耐热的大碗中，趁热的时候，盖上一层保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，吃起来味道会更加的浓郁。等完全放凉后再打开放到罐子里保存，随时吃随时取就可以了。
【3个小技巧】：
1.花椒一定要挑去多余杂质并清洗干净，因为不如果不清洗干净，在加热的过程中，花椒还没到火候，但是杂质已经糊了，所以就会发苦，而且炸出的花椒油还不透亮，会有黑色沉淀物。
2.浸泡青，红花椒的白酒要完全吸收后再炸，这样炸出的花椒油更香，而且高温入锅的时候也不会炸糊。
想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？
『炸花椒油，直接用油炸就错了！大厨：多加4样料，又香又麻，不发苦！』
花椒油做法简单，用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料。
我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道，炸花椒油，不是简单地用油把花椒炸一下就行了，也有很多的技巧。
今天我和大家分享一下炸花椒油的方法，照这个方法做，保证又麻又香，好吃得不得了。
【炸花椒油】
准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。
【做法】
第一步、准备一些新鲜花椒，红花椒、青花椒都可以，如果买不到，就用干花椒，口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净，沥干水分。
第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里，或是陶瓷的大碗里，不能用塑料的，因为要泼热油，塑料的不耐高温，还会产生有害物质，不利于健康。
第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片，炸花椒油不能只有花椒，那样香味不够，必须多加这几样调料来提香，新鲜花椒比干花椒的味道更麻。
第四步、炒锅里倒入适量菜籽油，开大火加热至八成热，温度在200℃左右，关火。
第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发出麻味和香味。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦
第六步、2分钟后油温大概六成热，再浇1/3的热油，再次搅拌均匀。继续炸2分钟，丰富花椒油的口感，最后把剩余的油全部都倒进去，第三次激发麻香味。
第七步、用筷子将调料搅拌均匀，继续炸2分钟，把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来，包上耐高温的保鲜膜，让花椒油自然冷却。
第八步，当花椒油冷却后，用干净的玻璃瓶子装起来，盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。
这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是，第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊，泼油更容易掌握油温。
做好的花椒油又香又麻，无论是炒菜、凉拌，都能很好地提升口感，做一瓶500毫升的花椒油，至少能用3个月。
花椒不要扔掉了，每次炒菜时加一些，也是又麻又香的，非常不错，比干花椒的味道更好。
【花椒油的技巧】
①炸花椒油，不要直接用油炸，应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味。
②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒总量的1/20，这个味道刚好。
③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等
新鲜花椒如何制作花椒油
新鲜花椒制作花椒油方法如下：
主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。
辅料：无无。
步骤：
1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
2、然后太阳底下晒干。
3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。
4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
花椒油的制作方法
将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。
油热后，放在一边晾干。当它热到20%至30%时，将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右，花椒油就做好了，用来炒菜吃起来更香。
辣椒洗净晾干，生姜切片。锅中倒入色拉油，将油烧至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后，关火，把锅从炉子上拿开。
油冷却后，用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油，可以过滤几次。最后，将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮，就要避免，因为花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康，对胃肠道造成刺激，加重痔疮的疼痛，不利于我们的身体健康。
新鲜花椒油的制作方法
新鲜花椒制作花椒油方法如下：
主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。
辅料：无无。
步骤：
1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
2、然后太阳底下晒干。
3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。
4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
自己做花椒油怎么做
一、自制花椒油的原料：
花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

二、自制花椒油的做法步骤：
1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3. 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

三、自制花椒油方法窍门：
1. 用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。
4. 将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
