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脆皮五花肉的制作过程

用料：五花肉500克、酱油孜然椒盐若干、白醋20ml、食用小苏打0.5g、料酒50ml、桂皮茴香香叶若干、粗盐100g、生抽50ml。

步骤：

1、浸泡1小时左右即可。

2、凉水入锅，加桂皮。

3、稍微凉一下就扎，多扎几下，深度已扎透肉皮为准。

4、翻过来切一下，不要切断，大概切到肉片下第一层瘦肉即可。

5、整体用厨房纸吸吸干。

6、生抽内加入孜然粉，椒盐粉，拌匀后，里里外外均匀涂抹。

7、冷藏4～6小时。

8、将0.5g食用小苏打融入白醋中，然后在肉皮上刷一层白醋，并覆盖0.5cm厚度的粗盐。

9、去除锡纸，再刷一次白醋（比较关键的一步），温度调至200℃，再烤15分钟。

10、完美出炉。

以上内容参考  百度百科-脆皮五花肉

脆皮五花肉需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？

     脆皮五花肉，从字眼就能看出皮是烤制的，可是要想弄出脆皮不硬而且入味是需要技巧的，有人说在烘烤之前皮上抹白醋，也有些人直接晾干烤，这些做法统统都不太好，你能发现自己做的脆皮怎么那么硬呢？原先要想脆皮好吃而且还不硬，用它才算是最正确的，那便是小苏打，而且小苏打在烤制过程里能渗入到皮中使其膨胀起来，自然烤出来的皮就脆脆不硬的，特别的好吃。

     脆皮五花肉的用材：五花肉1400g，花椒粉1大勺，五香粉1小勺，孜然粉1大勺，辣椒面1小勺，盐1小勺。

     脆皮五花肉的做法

     流程1：肉要用清水泡浸15分钟洗干净，随后锅里边放入冷水，我们要进行焯烫，为了在焯烫中肉不会变形，因此要在肉的那面用刀割成麻将大小，留意皮部分要保持完整。

     流程2：然后放入清水中，加入生姜，香叶，八角烧开，随后转文火再次煮20分钟上下，用筷子能轻松插入就可以。在煮五花肉时候大家来准备腌制的调料：孜然粉，辣椒面，五香粉，花椒粉，盐，味精少许拌匀备用。盐的使用量要控制好不能太咸。

     流程3：焯烫好的五花肉洗干净，借着温热将调料都涂抹上去，这样非常容易入味可以减少腌制时间，间隙直接更应抹均匀，随后腌制大概半小时。

      流程4：然后用2张锡纸叠加，将带肉的那面包裹起来，皮露出来就行，在猪肉皮表层用插子多叉些小孔，随后均匀的抹上小苏打，拿手摩擦下。

      流程5：烤箱我们要提早加热，200度上下加热了15分钟，随后放中上层烤，时间大概是1个钟头，这一依据你肉的尺寸随时随地调整时间的。

     流程6：起锅，通过高温烤制的五花肉，肥而不腻，油脂所有渗透出来，自然吃着就不会油腻了，抹了小苏打的皮看起来就十分的脆，3斤都不够大家吃的。

      小窍门：最终在烤之前这一步十分的重要，脆皮好不好吃，皮硬不硬，脆不焦就靠它了，那便是在猪肉皮表层用插子多叉些小孔，随后均匀的抹上小苏打，拿手摩擦下，让苏打粉随着小孔渗入到皮之中，这样烤的皮会很酥脆。

脆皮五花肉在制作过程中都需要准备哪些东西？该注意什么？

锅里放一小盆水，水不能过皮，可以把煮好的猪皮倒进锅里，用开水对猪皮做个烫洗处理，这样做的目的是为了让皮成型。猪皮下锅后，等水再次沸腾后开始计算时间，约2分钟即可捞出，用清水洗去表面的杂质。金黄的颜色，诱人的肉香，看到、闻到的香气99.99%的人都无法控制，管她发不发胖的问题，先吃吧，没有比享受美食更重要的了。

选择三层肥肉和三层瘦肉的腹部肥肉，口感最好，尤其是土猪肉，更香，有淡淡的肉香味，没有猪的味道。先用刀把猪皮的残毛洗干净，要注意哦，不要用火或铁锅去烫猪皮的毛，否则会影响后期猪皮的爆炒效果。洗净后，用竹签在猪皮上打上密集而均匀的小孔。打洞的目的是为了使猪皮在炒制时爆炸，打洞后的猪皮口感会更脆。猪皮扎孔后再依次将皮朝下，肉朝上，用刀在肉上打花刀，刀的深度要达到肉的一半厚度，如果切得太深，那么在后期扎孔时容易出现变形并直接导致受热不均。

切割时，可根据后期切割件的形状和大小来切割，这样后期切割时就可以沿着切割刀的缝隙来切割。切好刀后，把刀转过来，在猪皮上滴一点白醋。醋会使炸后的皮更脆。涂完白醋后，用食用盐（犹太盐最好）反复擦拭猪皮，使盐能渗透到猪皮中。擦完盐再依次擦猪肚，把调制好的酱汁均匀地倒在猪肚上，然后给猪肚仔细按摩，把酱汁均匀地抹在肉上除了猪皮外，缝隙处要抹上刀花。

吊在一个阴凉通风的地方，或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时，这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好。风干2-3个小时后，猪皮的表面会被风干发硬，猪肉这面的肉质也会很干爽，这样对我们下一步炸制就变得安全多了，我们做过扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象。