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鲜青花椒油的制作方法

食材：鲜花椒、桂皮、香叶。

1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。

2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。

3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。

4、花椒油总共三次淋油，不可一次性全部倒入，先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油。接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。

5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。

6、油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。

7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。

8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。

10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

新鲜花椒油的制作方法

新鲜花椒制作花椒油方法如下：

主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料：无无。

步骤：

1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。

自做花椒油怎么做

食材明细

主料

鲜花椒适量

辅料

植物油适量

生姜适量

麻辣口味

其他工艺

廿分钟耗时

简单难度

自制花椒油的做法步骤

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1

鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。

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2

锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。

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3

开小火，慢慢炸制。

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4

等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。

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5

等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。

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6

如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。

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7

最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

小窍门

1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。

2、做胡椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。

3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。

新鲜花椒怎样做花椒油

主料

鲜花椒半斤

辅料

葱白适量

姜适量

蒜适量

配料

鲜榨纯正菜籽油一斤半

花椒油的做法步骤

1

将买回来的鲜花椒用清水浸泡1小时，然后沥干水分备用。

2

透亮的鲜榨纯正菜籽油

3

葱白，姜蒜，处理待用

4

将菜油烧制冒青烟，然后等温度降至不烫手

5

开小火

6

将花椒，葱姜蒜一起放入锅中，小火慢慢熬制，待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香，即可关火。

7

将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有凉水的大盆里，迅速降温。放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中。

8

滤出花椒油

9

花椒还能再次利用。

10

装入瓶中，加盖保存。