本文目录一览：

玫瑰荔枝蛋糕的做法？

玫瑰荔枝蛋糕的做法

食材

蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黄油9克，荔枝罐头汁85克，玫瑰水5克，明胶3ml，荔枝果肉

做法

1.全蛋混合粉类，搅拌到颜色发白。

2.蛋白加糖打发到干性，与蛋糊混合，最后加入融化的黄油拌匀。

3.倒在平盘上，抹开成薄薄一层，大约5毫米厚，180度烤10分钟。

4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份，冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。

5.明胶撒在冰凉的液体里，搅匀，静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。

6.放凉后拌入撕成小片的果肉，一直冷却到微微凝结时，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果冻液倒上去，上面再盖一片蛋糕，冷藏凝固。

7.慕斯圈放烤盘上，底下铺一片蛋糕，抹buttercream，放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治，再抹buttercream，盖上最后一片蛋糕。

8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1：白巧切细碎，淡奶油微波滚沸后倒下去，搅拌乳化。

9.趁ganache温热时淋在蛋糕上，让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净，冷藏。

玫瑰花瓣千层糕怎么做？

浓郁的椰香，Q弹的口感，吃一口便会爱上的椰汁马蹄千层糕无疑是夏日消暑的最佳甜点之一。千层糕的做法非常多，可以根据个人口味加进不同的材料，做出各色各样的风味。

今天跟大家分享的是用马蹄粉来做的千层糕，然后在最后一层适当的加入些许的玫瑰花瓣，接着放入冰箱冷藏再取出享用，嫩滑爽弹的口感，入口香软甜滑，与味蕾相撞的同时还伴随着淡淡的玫瑰清香。

在现在这样高温沉闷的天气里，来上一份这样的下午茶，整个人心情都舒畅多了。

食材用料的准备：

马蹄粉250g、椰浆400ml、纯牛奶100ml、黄糖片250g、清水425ml（水量可根据糖量来调节）

制作过程：

1、准备好所有材料，两个大碗，两个一样大小的汤勺，一个蒸盘。（推荐用直径26的圆盘效果会更好。）

2、首先把250g马蹄粉平均称为两份，每份125g，备用。

3、锅里倒入400ml清水，放入3片黄糖，大火烧开，期间用勺搅拌使糖融化（不用加盖）煮成黄糖水倒入碗中待凉。

4、取另一个大碗，倒入椰浆和纯牛奶混合搅拌均匀，然后再加入125g的马蹄粉直接搅拌均匀，筛去杂质，得到白浆备用。

5、接着往晾凉的黄糖水中加入125g马蹄粉搅拌均匀，得到黄浆备用；

6、黄浆和白浆都做好了之后，就开始一层一层的蒸，先往蒸锅里加够足量的清水烧开，然后放入蒸盘（盘底用油扫抹一层油），盖上锅盖把水烧至沸腾。

7、然后先用汤勺搅拌均匀黄浆，再往蒸盘里倒两勺黄浆，可以稍微晃动一下蒸盘，使黄浆铺平整个盘底，盖上锅盖大火蒸2～3分钟，蒸至表面透明凝固。

8、用汤勺搅拌均匀白浆，往蒸盘里倒两勺，均匀铺开后，加盖大火蒸2～3分钟至表面透明凝固。（不管是白浆还是黄浆，每次加进蒸盘之前都要搅拌均匀，以免马蹄粉因静置时间过长沉淀。）

9、接下来的时间，大约每间隔2分钟循环加入黄浆和白浆，直至把粉浆都蒸完，千层出生为止。（想要美观的可以把首层和最后一层都放黄浆，因为白浆蒸久了表面会凹凸不平，但因为需要放入玫瑰花瓣，所以最后一层建议放白浆比较好看一些。）

10、最后一层加完后撒上玫瑰花瓣点缀，再蒸5分钟把千层糕彻底蒸熟。

11、蒸好后取出，凉透后脱模切块，可以切成自己喜欢的形状。

现在是夏天，气温比较高，建议出锅晾凉后，放冰箱冷藏，吃时再取出切块摆盘！喜欢甜点的朋友们可以尝试做起来哦！

请教火龙果荔枝玫瑰小吐司怎样做？

材料

高粉100，法粉400，全麦面粉100，火龙果泥80，冰水300，奶粉15，糖40，新鲜酵母30，盐10，奶油40，玫瑰花20，荔枝干80

做法

1、法粉+全麦粉+冰水+火龙果泥+奶粉，略搅拌均匀后采水合法放置30分钟(记得加保鲜膜盖住避免面团变干)

2、加入新鲜酵母。糖。慢速搅拌均匀到看不见粉粒，会比较黏稠慢慢再加入高粉做调整。成团不黏手时加入盐再搅拌至面团有锯齿状此时加入奶油。

3、将面团搅拌至完全扩展后手动拌入已经泡25小时荔枝酒的荔枝干和玫瑰花瓣(记得用餐巾纸将酒略为吸干避免影响发酵)

4、将面团放置温暖处发酵60分钟取出翻面再发20~30分钟

5、取出滚圆切割6等份每份约180公克，休息10~15分钟后，整成橄榄型，放入小吐司模型，接着后发60分钟

6、以上火190/下火170，烤焙20~25分即完成(各家厂牌烤温不同请自行斟酌调整)

千层是怎么做的？材料 制作方法

1首先要做千层蛋糕里面的班戟皮，先准备好以下材料：

班戟皮材料：（8寸圆模大小约13张）

低粉 160克

牛奶 500克

鸡蛋 2-3个

糖 40克

黄油 30克

香草精、吉士粉（ 没有的话可省略）

2将第一步中的所有材料混合，搅拌均匀，如果你有料理机，可以直接放进去搅打，没有的话最好过筛。充分混合后，静置30分钟。

3将配制好的班戟皮蛋液，用平底锅小火摊成蛋皮，注意火候，不要烧焦，这样才能有鲜艳的黄色哦。

4接下来要做夹陷了，这是芝士奶油部分的材料：

淡奶油 250克

奶油奶酪 250克

糖 120克

柠檬汁 可省略

5将第四步里的材料，各自打匀打发，混合均匀即成芝士奶油夹陷。取5个芒果切成小粒。

6准备好以上的材料，下面就可以“盖房子”了。取一个八寸圆模具，按照一层班戟皮，一层奶油，然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加，一共做好（至少）12层，其中有3层是夹有芒果粒。

7表面的装饰可以按照个人喜好摆弄。

8这个蛋糕做到这一步就基本完成了。

千层蛋糕的制作方法是什么？

由多层酥皮夹以芝士组合而成，Mascarponecheese、黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋混合其中。

主料：

米卡米卡：Mascarponecheese、黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋

小麦面粉1250克

辅料：

南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁（生）100克,碱10克

调料：

白砂糖250克

1. 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；

2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；

3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；

4. 放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；

5. 用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；

6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；

7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。

为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。

葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

千层月饼的做法

千层酥月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。原料配方皮料:精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤。酥皮料:精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤。

馅料

(1)清水玫瑰月饼。

熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤玫瑰花1公斤

(2)水晶百果月饼

熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤 瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤

(3)甜腿百果月饼

熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤

(4)松子枣泥月饼

绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤

(5)清水洗沙月饼

制成的豆沙28.5公斤糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤

(6)猪油夹沙月饼

制成的豆沙22.5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤

做法:制作方法

1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点:油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅:根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:

(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙:赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型:包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤:月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

7.贮存:在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但"豆沙"和"枣泥"等软货，则保藏时间较短。

千层酥月饼分类

*冰皮月饼:特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

*冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。其中性价比最高的是八喜冰淇淋月饼，而哈根达斯则因享有"冰淇淋中的劳斯莱斯"之名而成为最贵的冰淇淋月饼

*果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

*海味月饼:是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

*纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

*椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

*茶叶月饼:又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

*保健月饼:这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

*像形月饼:过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食;外观生动，是孩子们的新宠。

*黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

*迷你月饼:主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

冰皮千层酥月饼:口味鲜美、健康时尚。中之杰推出的千层酥冰皮月饼最具有代表性。