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玫瑰花饼的制作

制作玫瑰鲜花饼,要求饼身色泽洁白、形态饱满、层次分明,口感酥脆香甜、花香浓郁,下面就以图解的形式做详细介绍。

原料

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皮坯料:面粉360克、猪油180克、清水适量

馅心料:蜂蜜20克、蜜玫瑰70克、猪油50克、白糖100克、熟面粉140克

1

制作馅心

将蜜玫瑰、猪油和蜂蜜倒入碗中,用筷子(或馅挑) 朝一个方向搅拌均匀,接下来倒入白糖、熟面粉拌匀(稍加拌匀即可,不可过度搅拌,以免变黏),即成馅心(见图1~4)。

然后把馅心放在案板上,撒上少许熟面粉后搓成直径约2厘米的长条(不可撒生粉,否则影响口感),用面刮切成大小均匀的面剂(见图5~8)。

2

调制面团

制水油面团:面粉置案板上,开出面窝,加入适量清水及猪油(水可分次加入,便于调节面团的软硬度)。先抄成“雪花状”,再揉成软硬适中的水油面团,用湿毛巾或保湿膜盖好饧面(见图9、图10)。

制油酥面团:面粉置案板,开出面窝,加入猪油,采用擦制方法(左手用面刮板抄拌,右手配合擦面),将面粉和猪油充分和匀成油酥面团(见图11~13)。注意,油酥面团的软硬度和水油面团的软硬度要一致。

3

下剂开酥

把水油面团和油酥面团分别搓成长条,按照1∶1 的比例,水油面团“揪剂”,油酥面团“切剂”,分别下剂。把水油剂子放在左手手心,按压成约0.5厘米厚的圆片,包上油酥剂子成球形(见图14~17)。

将包好的剂子放在案板上压扁,擀成厚约0.5厘米的牛舌片,将面皮由外向内卷成筒状,按扁后两面向内折成4折,再按扁后擀成中间厚、两边薄的圆片(见图18~21)。

4

包捏成形

把擀好的圆面片放在左手心,填入馅心,包捏成圆球形后,再按压成厚约1厘米的饼状(见图22、图23)。注意,馅心摆放要居中,不要破馅。

5

烤熟装盘

将生坯放在扑粉后的烤盘中,入面火、底火均为200℃的烤箱中烘烤约25分钟,取出装盘即成。

鲜花饼制作流程

用料

中筋面粉    120克  

糖    7克  

猪油    35克  

热水    50克  

中筋面粉    75克  

猪油    35克  

玫瑰酿    80克  

玫瑰原汁    10克  

糯米粉    30克  

花生    20克  

鲜花饼 。(纯正云南版)的做法

①水油皮:120克面粉加糖加35克猪油,加50克热水迅速搅拌,成雪花状(只是随便起的名字 ,别在意哈,就图那样。。。)

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②用手和面至光滑。

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③油皮:75克面粉加三十五克猪油,搅拌。

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④用手和面至光滑

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⑤把水油皮面团和油皮面团分别分成十份。

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⑥水油皮包裹油皮,裹成球状。

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⑦用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆。

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⑧卷起。

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⑨依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。

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⑩把裹好的卷对折,稍微捏圆。

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(11)馅料:80克玫瑰酿,10克玫瑰原汁,30克炒熟的糯米粉,20克烤熟的花生碎。

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(12)加适量水,搅拌。

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(13)对折准备好的面团,擀成圆片,包馅料。

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(14)封口朝下 ,用手按压成1厘米左右的饼状。

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(15)放入烤盘 ,用牙签插孔,防止涨起。烤箱预乐200度,放入中层,十分钟后翻面,再烤10分钟。

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(16)出锅,花香。。。。。

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玫瑰鲜花饼怎样做好吃?

材料

馅料:玫瑰糖240g、面粉50g、黑芝麻15g

油皮:面粉106g、糖粉8g、猪油44g、水40g

油酥:面粉132g、猪油67g

做法

馅料:

1、黑芝麻和面粉分别小火炒熟。黑芝麻炒至出香味,面粉炒至微微发黄;

2、冷却后面粉、芝麻和玫瑰糖混合均匀,分成30份备用。

饼皮:

1、把油皮和酥皮材料分别混合,揉成两个面团(图1),均匀分成30等份;

2、油皮压薄,包上一块酥皮(图2);

3、擀成牛舌状(图3),自上而下卷起,形成一个小卷(图4);

4、小卷再压扁(图5),竖着擀成牛舌状,自上而下卷起(图6),盖保鲜膜松弛10分钟;

5、小卷用手压成中间厚两边薄的圆形,放入馅料(图7),收口(图8),用可食用色素在上面点上装饰;

6、烤箱180C预热,中层烤15-20min即可。

小诀窍

1、擀圆形饼皮时用擀面杖可能会粘,可以用手按压成圆形,很方便;

2、去菜场买块猪板油,猪油自己熬;

3、饼皮边缘薄一点,这样收口处不会积压很多面,整个饼较均匀。

鲜花饼的做法

鲜花饼的做法

教你怎么做玫瑰鲜花饼。

食材

中筋面粉 200g

油酥面团 若干

玫瑰花馅儿 若干

玫瑰花酱 240g

熟糯米粉 40g

杏仁粉 20g

水油皮 若干

猪油 80g

盐 2g

白砂糖 10g

85度热水 60g

方法/步骤

1

按顺序混合水油皮材料揉至扩展到出膜,然后盖上保鲜膜,醒15分钟。我是直接放在面包机里,用的活生面团功能活的面。现在自己的功力还不够把面活出膜。

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2

油酥材料混合揉成团,盖上保鲜膜,醒15分钟。

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3

把水油皮面团按照20克左右分成12个,油酥面团按16克分成12个,这样放置,醒15分钟。全程要盖保鲜膜。

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4

准备玫瑰花酱,把糯米粉放在锅里隔水蒸熟,玫瑰花酱混合熟糯米粉和杏仁粉,搅拌均匀,按照每个25克一个分成12个花团。

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5

把醒好的油酥面团包在水油皮面团里,再醒15分钟,要盖上保鲜膜。

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6

拿一个包着油酥的水油皮面团,压一下,然后擀成椭圆形,不用太薄,再从下到上,卷起来,这次开口朝上放,卷好以后,醒15分钟。

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7

把卷好的面团拿起来,再压一下,这次擀成长一点的椭圆形,再从上到下,卷起来,这次开口朝下,再醒30分钟。

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8

拿一个面卷,两头捏一下,到中间。

9

然后,把8中的面卷按扁,擀成圆形,放一个玫瑰花团,每一个都这样,捏一下,擀圆了,放一个玫瑰花团,然后,包起来。这时候就可以开始预热烤箱了,上下火185度预热5分钟。

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10

把每个包好玫瑰花团的面团,压扁,再在上面点个花,这样好看。

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11

每个烤箱温度都不一样,自家烤箱的脾气自己知道,我的烤箱是上下火165度,烤了30分钟,按照自己的烤箱自己掌握就行了,温度不用太高,不然考出来的颜色,不好看。

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12

好吃的香香的玫瑰鲜花饼热腾腾的出炉啦,趁热吃才最好吃哦