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新鲜花椒怎么做花椒油

鲜花椒做花椒油的做法步骤:

1、准备材料:植物油、鲜花椒、生姜;

2、鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片,开小火,慢慢炸制;

3、等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶;

4、等油晾凉后,用器具过滤掉花椒;

5、如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次;

6、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

花椒油简介:

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品,麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化。

如何自制花椒油?

制作花椒油的程序1、低温油炸:自家在家制作花椒油的时候油温不能太高,一定要选择油温在56成热的时候放入花椒,然后倒入花椒里,低油温可以激发出花椒的麻味。

2、二次油炸:将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火,捞出控油。油温升高至六成热,冒青烟时,再次倒入花椒和麻椒,中小火炸2分钟,这一步是为了将其炸干,释放香味,然后倒入适量的白酒,白酒可以激发出花椒麻椒的香味。

3、温水浸泡再下锅炸:如果用干花椒,就不能用这个方法了,干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸,否则就变成苦味了。

4、选用青花椒和红花椒:做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起,这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下,这样可以激发出花椒里面的麻香味,用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶,洋葱,生姜,查出它们的香味之后再放入花椒,这样做出来的花椒油味道会更加浓郁,但是香叶和洋葱的量不能太大,一点点就行了。

花椒油的制作方法

将新鲜花椒清洗干净,去除花椒表面的杂质和灰尘,放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后,放入带盖的玻璃容器中备用。然后,起锅,加入适量菜籽油,让菜籽油至少没有辣椒,开小火慢慢加热,直到菜籽油表面冒烟,然后关火。

油热后,放在一边晾干。当它热到20%至30%时,将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中,盖上盖子,放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右,花椒油就做好了,用来炒菜吃起来更香。

辣椒洗净晾干,生姜切片。锅中倒入色拉油,将油烧至五六成热,放入姜、蒜、葱炒香,再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后,关火,把锅从炉子上拿开。

油冷却后,用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油,可以过滤几次。最后,将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮,就要避免,因为花椒油很辣,刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康,对胃肠道造成刺激,加重痔疮的疼痛,不利于我们的身体健康。

花椒油的正确制作方法?

1.准备好一两花椒,择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作,其实没有必要。如果拿到水中去浸泡,制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的,又没有谁打农药,也没有什么脏东西浸染过,完全是纯天然绿色食品,况且还要拿到油中炸,经过高温是没有什么可担忧的。

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2.锅中炼油,让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时,浮在油的表面的泡子渐渐散去,直到不见泡子,看到了清亮的纯清油。

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3.等油炼好冷却一会儿,大约油温只有80摄氏度的时候,将油倒入装花椒的小盆子里。此时,会听到油酥花椒的声音很强烈,渐渐地,渐渐地声音越来越小。其实,在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高,椒油就不会很好的挥发,那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。

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4.没有声音了,基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动,要让花椒油冷却到与冷水的温度一样,就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃,放的时候不会一下子倒许多出来,可以选择酱油瓶,醋瓶子来装。因为花椒油很麻口,倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中,那就没有办法吃了。

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5.花椒油装好了,注意盖好盖子,以免椒油挥发。

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新鲜花椒怎么做花椒油 花椒油做法

新鲜花椒制作花椒油方法如下:

主料:新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料:无无。

步骤:

1、新鲜的花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取。

花椒油怎样制作才又麻又香?

花椒油怎样制作才又麻又香?

花椒油也算是厨房里常备的调料之一,我们家因为不是用的特别多,所以偶尔做一次能用很久,下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法,算是给大家提供一个参考吧,反正都是很简单的事情。

【制备花椒油】 【超级简化版】

如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话,还有更简单的:

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要做到花椒油又麻又香方法是:

一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油,先炒香葱姜蒜,香的标准是闻着香,其二是葱姜蒜变成焦黄色,然后捞出。

二是在此基础上炸香18香,即八角,桂皮,陈皮,小茴香,肉蔻,良姜,砂仁,白芷,山奈等,此香料是花椒的1/10,炸香后捞出。

三是把温度控制在150度,倒入花椒,此时是炸出花椒的麻味,麻味出来后,捞出花椒,把油温提高到200度到220度,再次下入花椒,此时是炸出花椒的香味,然后捞出花椒,把油滤出来,自然放凉,而后装瓶密封24小时再便用。

经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。

怎样把花椒油做的又麻又香?废话不多说,马上开始

1.将开水倒入花椒内浸泡一分钟。把水滤掉,留花椒备用。

2.葱切段,姜切片,蒜切块备用

3.热锅放油,与花椒比例为三比一,放入葱姜蒜末小火慢炸

4.葱姜微黄后倒入泡好的花椒炸五秒钟关火,用油的余温焖出花椒的麻味

5.等油变凉,滤出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。

敲黑板:

1.先浸泡一分钟,让花椒容易出麻味。

2.油和花椒的比例3:1。这个比例也作出来的花椒油又香又麻

3.炸花椒之前先炸葱姜蒜,这样花椒油更香

4.花椒只炸五秒钟,用油的余温焖出麻味。这样就不会糊

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步骤

1.锅入油,至油中无气泡、冒青烟时,关小火,2.放入葱姜爆香,随后捞出。

3.把鲜花椒放入油中,随后可放入适量肉蔻。

4.翻动花椒,等变成黑色时,关火。

5.关火后把香叶放进去继续翻动,待油冷却后密封保存即可。

提示

1.油尚温时放入花椒,这样可以使花椒味道完全浸入油中,但是花椒不可食用。

2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香,花椒也可食用,但注意不要炸过。

之前还记得一个熬制花椒油的方法,味道更浓。

1.鲜花椒250克洗净,放入腌制的坛子里。

2.锅内放入菜子油1千克,熬制两三成热的时候,倒入放有鲜花椒的坛子里,盖盖,边沿放水封闭,放置半个月以上即可。

按照上面方法,花椒油就又麻又香啦!欢迎大家多指教!

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花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒,刚摘下的新鲜青花椒,需要用清水洗干净,然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。

做法:将适量的油放入锅中烧至油中无气泡,冒青烟,关小火,把姜,葱(量根据油量来定,多点点)放入油中,葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中,不断翻转让油温加热青花椒,把青花椒的麻味儿融入油中,有肉蔻等香料这时候就可以放进去了(香叶最后放),肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒,青花椒会由青色慢慢变成黑色,等到青花椒差不多全部变成黑色了,没有那种完全的青色的时候就可以关火了,关火后把香叶放进去继续翻动,然后等油慢慢冷却,冷却后密封保存,想要麻一些可以多加青花椒。

花椒油怎样制作才又麻又香?我们拍摄了一个视频,可以看看

浸泡而成的上品麻椒油

上好的麻椒油不是油炸出来 的,而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的,这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的,麻只是后味而已。

【麻椒油】

4.锅中油热后放入葱姜蒜,小火熬着。

5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火,然后等待油的温度自然降至手温,摸摸锅的外面即可。

6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中,葱姜蒜滤除。

7. 这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了,做菜用味道就已经很好了,也可以泡的时间更长点。

8. 麻椒一开始都浮在油的上面,24小时后就喝足油份沉到底下了,2天后颜色已恢复绿色,麻 香味道也释放到淋漓尽致。

小贴士:

1. 我用花生油泡的,有人说用菜籽油泡的味道会更好。

2. 泡两天的油就很好了,温温柔柔的麻香很迷人,据说泡10天左右,才是更加浓郁的麻椒味道, 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。

3. 泡油后的麻椒,若舍不得丢,还可以烤干研磨成花椒粉。

花椒油又麻又香的做法在东北我们是选青花椒做,红花椒做出来有些苦。先把青花椒用清水浸泡几分钟,捞出来控干,放到烤箱里烤干。

把花椒放在坛子里,在放点蒜和大葱。在锅里放上有油,用慢火慢慢的把油烧热冒烟,把油倒入坛子里,冷却一会,用保鲜膜把坛子口封好。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口,非常的香。

1.先将250克花椒温水泡制10分钟,捞出,这样既可以去除花椒的苦涩味,而且在熬制花椒油的时候会更加充分的把花椒的味道提炼出来。

2

.锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热,下葱2颗,香菜一小把,小火熬制色泽金黄,捞出废弃不用。

3.锅中下入泡过水的花椒,八角5颗,桂皮一小块,香叶10片、小火慢慢熬制20分钟,使花椒微变色,关火加盖,焖至1小时,过滤出花椒油就OK了! 4.锅中加葱,香菜根,目的是花椒油味道更加的香,桂皮,香叶,八角,不要太多,不然会影响主味。

大家好,我是拉面那些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于如何制作又香又麻的花椒油,有着丰富的实战经验,我相信我的回答绝对是含金量最高的,而且是最贴切实际的,专不专业看完你就明白了。

掌握这几点,想要花椒油不麻都难

首先要说明一点的是,花椒油其实就是麻油,不同的地区叫法有些不同,之所以要先强调这点的原因就是,花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同,举个例子,家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的,因为花椒的品质的原因。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油。

第一点:好味道源于好材料

很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是,选择的花椒的品质不够高,总认为是自己的制作方法错误,才导致的麻油不够麻不够香,其实这是错误的,花椒的选择是影响麻油味道的最主要原因,如果你选对了花椒,即使用错误的制作方法也依旧能够做出麻香味十足的麻油,所以选料是制作麻油的关键。

红花椒的选择

红花椒有很多种,想要麻香味十足,那么最好选择大红袍花椒,大红袍是红花椒的一个品种的名称,在中国有很多地方都生产大红袍花椒,其中以四川汉源大红袍,陕西韩城大红袍,山西运城大红袍,甘肃武都大红袍的花椒质量是最好的,而在这四个产地的花椒,虽然都是大红袍品种,但是不同的地理气候条件,也导致这四个地区的大红袍花椒的味道有所不同,如果想要麻香味道比较足的,个人建议选择四川汉源或者甘肃武都的花椒最好。

花椒品质如何选购

最简单的方法就是看价格,一般在100元以上的大红袍花椒都是麻香味较足的,火锅店选择的花椒大多是在130元以上的花椒,个人家可以选购90到100元左右的花椒即可。除了看价格,还可以通过一下方法鉴别花椒的品质:

看颜色外形: 外表红亮,内壳深黄,花椒成梅花瓣形状

闻气味: 麻香味浓郁,且持久,先闻花椒味道,然后再闻手掌中花椒残留的气味,好的花椒的气味的持久性比较好,所以如果手掌中的花椒味比较浓郁,那么这个花椒就可以。

品尝: 将花椒放入嘴中,好的花椒入口是没有明显苦涩的味道,咀嚼花椒的时候会有麻感,而且这种麻味会越来越重,这样的胡椒就是高品质的花椒。

看杂质: 高品质的花椒一般都是比较干净,没有过多的杂质,例如:花椒干,花椒壳内无黑色果实等等

青花椒的选择

青花椒的选择方法同红花椒一样,仅有的区别就是,青花椒的颜色是绿色的,而且青花椒的麻味较足,但是香味不足。

第二点:油温的选择很关键

花椒油的制作和辣椒油的制作有很大的不同,辣椒油一般选用高中低三种油温炸制,而花椒油则是选择中低油温浸炸的方式,油温过高会导致花椒发苦,而且花椒的香味和麻味也会有很大的流失,所以炸制花椒油的油温的选择也是很关键。

花椒油的制作方式有两种,看看哪种适合你的情况

油泼花椒面的方式

一般像是面馆都是选择用花椒面制作花椒油,这样的麻油比较够味,而这种用花椒面制作的花椒油需要用油泼的方式,花椒面需要用少量高度白酒拌均匀,先放置一个小时,然后在用中油温泼入,加高度白酒的目的是为了激发花椒的麻香味,其次是为了防止花椒面变糊。

浸炸花椒粒的方式

这种制作花椒油的方式,一般都是花椒油的用量比较大的餐饮店,可以拌凉菜,做料汁,花椒同样需要用高度白酒浸泡一段时间,然后在中油温的时候下入,转小火浸炸,让花椒慢慢出味,中油温是为了让花椒出香味,低油温是为了让花椒出麻味。

详解:花椒油正确的制作方法步骤

原材料的选择: 选用的花椒是混合的青红花椒,大红袍花椒300克,青花椒200克,食用油5斤,高度白酒适量

提示:如果想要花椒油的香味比较丰富,可以在炸制花椒前,放入适量葱姜蒜,香菜洋葱,给油增香,将上述蔬菜炸制金黄后捞出扔掉后在,炸制花椒油。

操作步骤:

1,青红花椒用高度白酒浸泡1小时左右,提示:浸泡花椒的白酒不可过多,刚好湿润花椒即可,如果多了最好沥干多余的水分。

2,锅中油生至中油温170度左右时,下入提前备好的花椒炸出水汽。

3,炸制花椒略干的时候,转小火浸炸到花椒明显发干的时候关火。

4,炸好的花椒油,放凉后用保鲜膜密封,放置24小时后再用,目的是为了让花椒油更好的出味。

如果是少量的制作花椒油,个人建议用油泼花椒面的方式制作,需要注意的是,中低油温的时候,油的泼入量要掌握好,油在中油温的时候要少量泼入,等油温变低的时候,再大量泼入大量的油即可,因为花椒面虽然用高度白酒浸泡了,但是过多的中油温的油倒入的时候依旧会让花椒面产生苦味。

自制鲜花椒油制作方法视频(用鲜花椒制作花椒油的过程)

综上所述

花椒油要想麻香味十足,主要在于花椒品种品质的选择,好的食材才能做出好的味道,巧妇难为无米之炊说的就是这个道理,很多人制作的花椒油味道不好,就认为是制作方法不正确导致的,其实主要原因是花椒选择的不正确,这么说吧,40几块钱的花椒,无论你让谁做,用哪种方法都是不可能制作出一个又麻又香的花椒油,因为花椒本身麻香味就不够。

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