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藤椒油是怎么制出来的
藤椒油的提炼方法分为两种：一种是普遍在使用的油溶剂提炼法，属于物理提取;另一种是科技含量相对较高的超临界二氧化硫体萃取法，这是新型的绿色提技术，对萃取温度的要求比较低。成品提取率比较高，对工业化的要求更高。
藤椒每年的采摘期仅有两个月，采摘的鲜品不易保存，且藤椒不耐高温。传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃，再下入成熟的新鲜藤椒浸没其中，改小火将温度保持在100℃使藤椒炸至黄色，待油水分蒸发完后捞出藤椒，把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可。不过这种方法有大约20%的芳香成分会继续保留在藤椒果实中无法提取。
为了提味，可将色拉油烧致5成后分别加入姜、葱、芹菜、蒜苗和洋葱。炸至出香后停火待2小时，然后捞出料渣重新加热2到3成后将油倒入桶中加入藤椒后密封，两日后味道校正便可以使用。
提炼藤椒油切记不可添加任何香精色素，辅料不易过多;藤椒和色拉油的比列为1∶1。
怎样自制藤椒油呢，学会了吗?藤椒油制作的凉菜,初入口感觉咸,突然,藤椒将在舌尖蔓延,当你忍不住,辛辣的角落里静静地玩,甜进喉咙。使用秘方是藤椒油,油到花椒,辣椒油,热量,颜色,味道不是。藤椒油制作方法还是比较麻烦
藤椒油怎么做藤椒油的制作过程？
原材料：麻椒/油2.5升1、买更好性价比高的麻椒预留。2、先锅中放小量的油，用哪种油能够依据个人兴趣爱好挑选。3、把冻麻椒放锅李桐中先除掉水分。4、随后给油进锅中。5、开文火渐渐地熬。6、直到锅渐渐地灶猜开过，麻椒便会爆开过。7、直到麻椒渐渐地颜色变深以后就熄火，不必等到焦了。8、直到油摊凉以后用玻璃瓶装好，密封性。9、身心健康的麻椒油就进行啦。
麻椒油如何吃麻椒油又香又麻，烧菜得话是画龙点晴的调味品。下边教大伙儿做一下麻椒四季豆。
新鲜花椒油的制作方法原材料：四季豆二个、辣椒二个、尖椒一个、蒜头数瓣、盐4克、生抽酱油10克、麻椒油5克、香油10克、糖5克
1、四季豆清洗，全部放到笼格中，容易上火蒸透，四季豆尺寸有不一样，时间需要也不一样，一定要蒸透才美味。这一菜最好是提早把四季豆煮熟，拌的情况下四季豆早已凉了是最好是的。2、朝天椒用金属材料餐夹夹着放到灶上煮熟，边烧边翻面，朝天椒表层出现糊点最好是了。3、将烧好的朝天椒放到自来水龙头下洗掉糊点。4、将朝天椒去籽剁碎，蒜头也剁碎，放到碗里，放盐，生抽酱油糖麻椒油香油，大伙儿能够依据自身的喜好放调味品，都不一定要依照这儿的。5、蒸熟的四季豆，用竹签子划为茄条，放到深盘里边，将拌好的朝天椒倒在四季豆上边，边吃边拌吧。这个就是把油烧热以后，然后放入花椒等花椒的香味，出来以后关火。
首先，花椒洗净控干水分备用；其次，热锅中温油倒入鲜花椒；第三，等花椒炸干后即可捞出。-网页
藤椒油和藤椒酱的区别
藤椒油和藤椒酱的原材料都是藤椒，藤椒学名竹叶花椒，是青花椒的一种。两者的区别在于：
1、制作方法不同：藤椒油制作只需把藤椒清洗晾干，放入油锅炸就可以了。藤椒酱制作需把藤椒放在锅里干培，然后取出碾碎备用。豆豉、香菇、洋葱切末。锅中放油，把新鲜的藤椒入锅煸出香味捞出，然后把切好的香菇洋葱下锅爆香。最后下豆豉和碾碎的藤椒粉，加两勺清水搅拌，慢熬15分钟即可。
2、味道不同：藤椒油口味清爽麻香浓郁。藤椒酱味道丰富，麻香不是很浓郁。
藤椒油的配料和制作方法 怎么做藤椒油
1、食材：新鲜藤椒一斤、菜籽油适量。
2、清理藤椒，去除藤椒叶和多余的梗。
3、清洗好的藤椒放入一个耐高温的大盆里。
4、锅内加菜籽油加热。
5、菜籽油烧滚至无气泡，关火。
6、把烧开的油浇在盆里的藤椒上，直到油淹没藤椒。
7、静置24小时。
8、把藤椒用漏勺漏出，藤椒油制作完成。
藤椒油的制作方法
四川除了吃辣，还吃麻，川菜的特色麻辣鲜香。川菜大多以家常菜为主，食材多为日常百味，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味而著称。其实，川菜离不开“麻”的味道，而川菜的麻主要运用花椒、麻椒、和藤椒。今天荷妈就分享如何在家炼制藤椒油，做法非常简单，看一遍就能学会。虽简单，但在炼制过程也需要特别注意，请大家仔细阅读。
藤椒，也属青花椒科，又名竹叶花椒。四川比较分布比较多，尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒品质最佳。藤椒果色是绿色的，有光泽，含油多，气味芳香。用藤椒炼制的藤椒油口味清爽，香味浓郁、麻味绵长。凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油味道很特别，做肉烧菜来一点，不仅可以去膻气，还能增进食欲。我个人特别喜欢吃藤椒美食，以后有机会再分享美食制作的文章。
自炼藤椒油（花椒油也适用）
材料：新鲜藤椒500 g，菜籽油1000 g
做法：
1、早晨去市场购买新鲜藤椒，去掉椒叶和坏掉的果，轻拿轻放，尽量少揉捏，以免藤椒出油。
2、新鲜藤椒购买也有讲究，一般在雨后的清晨摘的，藤椒比较干净。且摘下后3小时内炼油，才有清香味。选购时买图示左边的，右边的就揉捏过了，大量椒油渗出，这种一般也不要买。
3、热锅凉油，倒入藤椒量2倍的油量，烧熟透（这里我用的是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油来炼制）
4、烧到油清澈无泡是，如果是其他油就不用了，只有自家压榨的菜籽油才会烧制的时间比较长
5、带油冒青烟的时候关火，将藤椒放入锅里。如果家里有耐热的大容器，可以将藤椒放置在里边，改用浇油的方式也一样。
6、待颜色变得有点黄，藤椒开口，能见黑籽，就将藤椒连油一起倒出来，盖上盖子，静止12小时以上。如果家里有芋荷叶，用它代替锅盖更好。
7、最后捞出藤椒，将油过滤装瓶，就得到藤椒油啦，食用和存贮起来都很方便。
荷妈小贴士：
新鲜藤椒最好买当日现摘的鲜货，处理好叶子，不用清洗。如果嫌弃又灰尘的可以用水冲一下，但是水汽一定要晾干晾干。农家自己种的我们都没有清洗，一是藤椒很小气，稍微不注意就捏熟出油，再一洗，油都跑了。所以我们一般在雨后的清晨去摘，果实很干净的。
四川大多农家用的菜籽油，炼制这个油可以用色拉油或是其他油代替。油与藤椒标准比例2:1，如果觉得麻味重可以适当修改比例。
还提醒一点，炼油是容器要够大、够大，不然冒泡时油就溢出来了，那样好浪费的。
今天分享的自炼藤椒油做法，你学会了吗？欢迎评论区留言与我分享。
藤椒油怎样练，怎样保存才不会发酸？
以鲜藤椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜藤椒与植物油的重量比为1∶1，老姜是植物油总重量的8～15％，葱是5～11％，制作方法和步骤如下：一、将植物
油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入8～15％的老姜片，炸至转黄；三、再投入5～11％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将藤
椒投入油锅内，炸至藤椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将藤椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将藤椒壳磨成油浆；七、加入
5～10％经炼制过藤椒的余油，搅拌均匀，即得藤椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入1～3倍炼制过的二级或4～6脱植物油；十、与炼制藤椒
的余油一起搅拌
