本文目录一览：
- 1、花椒鸡的制作方法与配料
- 2、花椒鸡的做法
- 3、花椒鸡的正宗做法
花椒鸡的制作方法与配料
学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏

寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。

食材：
鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克
做法：
1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。
2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。
3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。
4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时。
5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。

6.煮好的莴苣捞出备用。
7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。
8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。
9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。
10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。
注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱
花椒鸡的做法
花椒鸡的做法
花椒鸡的做法，说起花椒鸡，相信大家应该都不陌生吧。花椒鸡是一种以鸡肉为主要原材料所制成的美味食品，很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下花椒鸡的做法，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
花椒鸡的做法1
花椒鸡的做法
一、花椒鸡的用料
三黄鸡 1只
土豆 1个
红椒 1/2个
尖椒 1个
鲜花椒 1小碗
葱姜 几片
干辣椒 1把
郫县豆瓣 1大勺
白酒 2大勺
水 1碗
盐 2小勺
糖 1勺
生抽 2勺
二、花椒鸡的做法
步骤1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
步骤3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
步骤4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
步骤5、然后加鸡块下去翻炒。
步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
步骤7、之后加一碗水。
步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
步骤9、然后加入土豆块。
步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
三、花椒鸡的烹饪技巧
汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。
花椒鸡的做法2
麻辣花椒鸡的做法
一、用料
三黄鸡1只
南瓜200克
莴笋1根
水500毫升
食盐5克
葱5段
姜5片
花椒100克
干辣椒10个
豆豉酱60克
白糖5克
二、麻辣花椒鸡的做法
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
三、烹饪技巧
1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
花椒鸡的正宗做法
用料：鸡公半只1.5kg、小米辣230g、鲜花椒80g、子姜丝100g、蒜瓣8个、姜颗适量、大葱1根、小葱2根、生抽3勺、盐1勺、胡椒粉1勺、十三香半勺、老抽一点点（少）、料酒2勺、白糖1勺。
步骤：
1、除了以上的配料，另外再准备一根大葱，两根小葱。
2、先放好配料后抓均匀腌制20分钟。
3、腌制好放入淀粉，抓均匀了再放油，是为了水份流失，下锅好滑散！腌制个10分钟就烧油锅！（没有菜油的可以用玉米油色拉油，我喜欢菜油因为更香）。
4、下鸡肉翻炒，炒到油带点清亮，不浑浊，表面少许油泡不影响。
5、放点啤酒更提味，3分子1就可以了，大概小半碗，炒好后捞出来。
6、锅里留少许油依次下入配料炒香。
7、中途自己试下咸淡，淡了就加点盐，再尝一下，合适就不加了，再1勺糖提味，翻炒均匀。
8、最后起锅放勺味精，葱放下去。
9、最后用户撒上芝麻，鲜香麻辣下饭。
以上内容参考 百度百科-花椒鸡
