本文目录一览：
怎样做新鲜花椒油窍门
花椒油2种做法。
1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒空岁
2。滚油：油冒烟，余亏启开后放入花椒。而且容易炸焦，起锅速度竖如要快。
花椒油的制作方法家常
主料：植物油500g。
辅料：花椒大红袍30g、麻椒50g。
花椒油的家常制作方法，具体如下：
1、花椒用清水清洗两遍。
2、洗干净的花椒，风干或用吹风机吹干。
3、将油倒入花椒中。
4、用锡梁巧箔纸封好（没有巧核锡箔纸可以用碟子）上孝渣掘锅蒸，锅开后蒸30分钟关火。
5、将油过滤出来，花椒油就制作完成了。
新鲜花椒怎么做花椒油
新鲜花椒做花椒油方法如下：
原料：
新鲜川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜圆仿、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器森腔衡内，即可随时取用。
特点：油汁清亮，味麻此做香浓。
如何制作花椒油？
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒则简混和均匀，然后加盐，察盯悔加时逐步地加，一边搅败正匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :(
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
自己制作花椒油,油和新鲜花椒的比例是多少
鲜花椒与植物油的重量比为1∶1。
具体操作步骤如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮抄2块、香叶5片。
1、称取干花椒250克。
2、歼亩倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。
3、切粗葱丝、姜袭片，准备八角、桂皮、香叶。
4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。
5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。
6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。
扩展资料：
花椒的功效和作用
增加食稿返欲。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
杀菌消毒。花椒有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用，对多种细菌，特别是皮肤表面的细菌有很好的抑制功效，大多都是煮成花椒水后使用。
治牙痛。取花椒一些，用醋煎花椒，含漱即可。
降血压。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
治痛经。对于女性来说，子宫偏寒的大有人在，所以键改饥多由痛经的情况。可以用花椒、生姜熬水服下，祛寒通经血，腹痛也会有所缓解。
治口疮不愈。用秦椒水洗后面拌，再煮成粥，空腹食用，然后再吃饭。
参考资料来源：
人民网-调味品花椒有什么功效吗？花椒不宜多吃
花椒怎样才能做成花椒油？
你好，很闷迹高兴回答我的问题。花椒怎样才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一种调味品，具有增香开胃、去腥除异味等功效，在制作很多菜肴时，都会用到它。但是有些菜中又不能放入一颗颗的花椒，比如拌凉菜和一些炒菜时。如果吃到整颗的花椒，那滋味可真侍坦不好受，一嘴都是麻的。那我们要调味怎么办呢？当然有办法了，把它制作成花椒油就OK了。这样不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，让人一看就有食欲。
制作花椒油最好选用新鲜的花椒，这样制作出来口感更好，如果用干花椒来制作，它的鲜香味就没有新鲜的浓郁了，并且一不小点还会炸糊了。我们在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在选用花椒上也是个关键。最好是选用两个品种的花椒。一个是青花椒，另一个是縢椒（也叫竹叶花椒）为什么要用两种花椒来制作花椒油呢？因为青花椒是麻，而縢椒是香，把两种搭配在一起制作出来，会让麻香更浓郁，麻味更加绵长。
制作教程
[自制花椒油]
需要食材：
主料：青花椒220克、縢椒200克
配料：玉米油800克、食盐适量、白酒适量
开始制作：
步骤1：把两种花椒用水清洗干净，然后放置一旁让它自然晾干。
步骤2：晾干后，装入一个盆中，倒入少许白酒浸泡10分钟。
步骤3：锅中倒入植物油，大火加热至八成热时，把两种花椒放入漏勺中，用勺子舀油浇在花椒上，下面用盆接住油。
步骤4：然后再用勺子舀油反复的浇在花椒上。直到油温降下。
步骤5：然后重新把油和花椒倒入锅中，中小火慢慢炸5分钟左右，放入适量食盐。油的颜色是淡青色即可关火，放凉后，装入有盖的玻璃瓶中存放。
花椒油制作技巧
1、选用两种不同品种的花椒能使麻香味更浓郁，醇厚绵长。
2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸过程中释出更多香麻味道。
3、用油的高温可激发出花椒的香味，然后再放入锅中慢炸。高温激发，低温淬取
4、选油的时候要选香味小一点的玉米油，这样才不会因油的香味而覆盖住麻香味。
结语
自制花椒油可以用青花椒，也可以用红花椒。如果喜欢麻一点，选择青花椒。
先准备花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
第一步，生姜去皮拍破；
第二步，大蒜切成指甲片；
第三步，葱白拍破，炒锅置火上，放入色拉油或是芝麻香油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后用漏勺漏去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
大家好，我家居住在北方，没有鲜花椒，只能买到干花椒，下面分享干花椒油熬制法。
1、将花椒放入冷水锅当中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水开了之后要将花椒粒捞出来控干水分放入烤箱当中。 2、烤箱开低温将花椒再一次控干，放入一个有盖子的玻璃容器内。 3、向花椒瓶子内加入少量的葱头、没有去皮的大蒜瓣和少量的食用盐。
秘诀：加入葱头、大蒜、食用盐主要是让花椒油的味道更加鲜美。
现在很多家庭在做菜的时候都会选择放一点花椒油进去，这样菜的老罩桐味道一下子就提上去了，而且花椒油还有味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；还能治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
那么大家有没有想过自己在家里做花椒油呢？我相信很多人没有自己在家里面熬过花椒油，因为各种原因总是没能熬出外面卖的那么美味，今天就分享给大家两个自制花椒油的小秘诀，这样做出的花椒油又麻又香，而且最关键的是方法简单，保证你1分钟就能学会。
第一种方法：新鲜花椒熬法。
1、将新鲜的花椒清洗干净，去掉花椒表面的杂质和灰尘之后将它放到阴凉通风的位置晾干。花椒晾干了后放入一个有盖子的玻璃容器当中待用。 2、起锅，加入适量的菜籽油，让菜籽油至少要没过花椒一些，开小火慢慢的加热到菜籽油表面冒烟后关火。 3、油烧热之后先放到一旁晾一下，晾到两三成热的时候将菜籽油浇到装有花椒的小玻璃瓶当中盖上盖子放到一个阴凉通风的位置，注意不要让它受到太阳光的直射。 4、大概浸泡半个月之后花椒油就做好了，用它来炒菜味道更香哦。
PS：这种做法仅适用于新鲜的花椒，口味比干花椒熬出来的花椒油味道更好，但是做的时间有点漫长，需要大家细心的等待。
第二种方法：干花椒熬制法。
1、将花椒放入冷水锅当中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水开了之后要将花椒粒捞出来控干水分放入烤箱当中。 2、烤箱开低温将花椒再一次控干，放入一个有盖子的玻璃容器内。 3、向花椒瓶子内加入少量的葱头、没有去皮的大蒜瓣和少量的食用盐。
PS：加入葱头、大蒜、食用盐主要是让花椒油的味道更加鲜美。 4、锅内放入适量的菜籽油小火慢慢加热到菜籽油表面冒烟后关火，晾到菜籽油五六成热的时候就可以将它们倒入到装花椒的容器当中了，这样密封2天左右就可以使用这瓶花椒油了。 为了让花椒油的麻味更大，最好选择拥有更多小突起的青皮花椒，这样花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的时候也会更好吃了。
以上就是今天给大家分享的自制花椒方式了，两种方法适合不同的花椒使用，做法上有一定的区别，大家快去试一试吧！
选优质鲜花椒洗净，控干水分，开小火慢炸，炸到表皮起泡，然后起锅把炸过的花椒捞出，把炸过花椒的油放凉，装入洗净玻璃瓶中，再把刚炸过的花椒用刀拍几下，然后放入炸过花椒的油里泡一个星期左右，最后用沙布过滤一下，这样做出来的花椒油香昧浓郁，可以长时间保存。
南方用菜籽油
北方用花生油
把油烧热，花椒放在不锈钢或者瓷器里
先往花椒里浇一点，看看油温是否合适，不能让花椒胡了
油温合适的时候先浇1/3油，等大约15分钟左右再浇1/3，再过15分钟左右把剩余的油全部倒入花椒里
然后再加适量香油
先把花椒摘下来，挑拣好，再把香油放在锅里经过高温，再把生花椒放进高温的香油里
选用优质花椒，放锅中经过油炸过，在倒出
小火，慢炸，半小时最为浓郁，之后过滤出来就可以
