土蜂蜜的鉴别一、首先，拿筷子分别搅动蜂蜜，大量起泡为未加工的纯正土蜂蜜，浓缩加工过的蜂蜜则无此特点，大部分的土蜂蜜是比较稀的。
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。
蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏，蜂蜜加工浓缩，就是把蜂蜜里面的水分蒸发，浓缩蜂蜜的浓度，蒸发水分需要80℃左右的高温，破坏掉了其中的活性酶，蒸发了95%的水分，所以不会胀气和大量起泡，但是营养也同时破坏了，但是加工后更利于商业出售。
土蜂蜜的鉴别二、取一张纸巾，点少许蜂蜜在纸巾上，土蜂蜜会均匀分散在纸巾上，假蜂蜜则可能凝聚不散或中间凝聚，周围像水一样散开。
土蜂蜜的鉴别三、闻气味，土蜂蜜会有稍许的发酵，产生稍浓的花香，还带少许的刺鼻微酸的味道，假蜂蜜则香气不足。
注意事项
土蜂蜜有很多医疗和保健功效。
浓缩加工蜂蜜长期使用会使人发胖，假蜂蜜则有可能对健康有害。
