油炸食物很多人都喜欢吃，甚至有不少人认为用植物油来炸食物比用动物油、牛油还好，但有英国研究指出，植物油里面成分含有“多元不饱和脂肪酸”，经过高温加热容易产生“醛”，吃多可能引发心血管疾病甚至有致癌风险，危害的情况甚至比牛油和动物油更大。
英国德蒙福特大学(De Montfort University)生物化学分析暨化学病理学教授葛鲁特维德(Martin Grootveld)指出，用葵花油炸鱼和薯条，醛含量严重超标，高出世界卫生组织的安全指针100致200倍。
而动物油、牛油及橄榄油，在相同测试中，醛含量远低于葵花油及玉米油，其中，椰子油的有毒物质最低。
葛鲁特维德说，纯净的油本身不会对人体造成伤害，但在高温又频繁使用下，就会形成负面影响，他表示，他的厨房已经让橄榄油和黄油取代葵花油及玉米油。
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