蛋水分离通常是蛋液没有打均匀造成的。如果蒸出来都是孔洞的话那就是蒸过头了。要想鸡蛋蒸的好，最最关键的就是用水，蒸蛋的水必须是温水，不能太烫，烫了直接变蛋花。也不能太凉了，太凉蛋就容易分离，或者蒸很久都不熟。
蒸鸡蛋的做法
1.第一步就是先把鸡蛋打在碗里，加盐；
2.加盐跟油之后充分打匀，不打匀的话到时候底下一层都是蛋白，硬硬的，而且盐也在底部，很咸；
3.鸡蛋液打匀以后加温水，或者温热的牛奶；
4.牛奶跟鸡蛋继续打匀；
5.蒸锅烧开，鸡蛋液放入蒸锅，一般5到7分钟就好了，看你蛋液的多少。
蒸鸡蛋的注意事项
一定要用温水
一定要打匀
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