肉脯被誉为闽西八干之首。其最大特色就在于“三老”，工艺老、配方老和口味老。采用了传统老工艺和老配方，一切天然为本，绝不添加面粉，绝不添加山梨酸钾等防腐剂及添加剂。 肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，肉脯的特点是颜色棕红色，肉脯切片均匀，含水量为13 5%、蛋白质46 5%和脂肪9%。
肉脯的特点
肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎。成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽。开封鲜香扑鼻，令人食欲大增。入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳。脱净油脂，细而不腻。甜咸适中，酥而略脆。在灯光下照一照，肉脯鲜红的透明。
肉脯的营养价值
肉脯富含蛋白质，纯蛋白质含量为46.5%，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。肉脯色泽鲜艳，油润有光泽，且有透明感，甜中微咸、咸而发鲜、回味悠长。
哪里产的肉脯最好吃
靖江肉脯最为出名，被人们喜爱。其中比较知名的有双鱼、伊香、金奖等。
