鲈鱼，最常见的有海鲈鱼、松江鲈鱼、四鳃鲈鱼、大口黑鲈、河鲈四种。这里主要介绍日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海。中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的效果，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中富含铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充鲈鱼的功效与作用。
鲈鱼的功效与作用
1、益肾安胎。鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2、维持神经系统的正常。铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3、补肝益脾。补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的选购
新鲜鲈鱼体的背部颜色为灰色，两侧及腹部为银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。差一点的鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。
