地瓜的简介
地瓜在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，地瓜在南方部分地区（浙江、湖北、四川、重庆、陕西南部、福建、江苏南部，江西、河南信阳等地）指 豆薯（地瓜）。在北方地区多指红薯。又名：白地瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、土薯、土萝卜。
豆科藤本植物豆薯的块根。又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西南地区及福建、台湾等地均有栽培。秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。
地瓜的营养价值
地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。
地瓜的功效与作用
1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
地瓜和红薯一样吗？地瓜和红薯的区别
地瓜和红薯其实是不同的，很多人对于红薯和地瓜是区分不清的，尤其是在北方长大的，总是认为地瓜就是红薯，这就是一种东西吗?但是在江南地区的人，对于地瓜和红薯是不同的。对于北方人来说可能感觉红薯大多数都是圆形的，而且也是比较甘甜的原因吧。但是在南方地瓜都是一种长的像陀螺似得，味道和红薯也不同的，具体的不同我们一起来了解一下吧!
外观上：我们区分地瓜和红薯可以先从外观上来区分。地瓜的形状一般都是特别像疙瘩的大陀螺，地瓜皮的颜色一般都是淡黄色的，而且我们闻起来还会有一股中药的清香味道。地瓜上下是苗梗和主根，属于豆科藤本植物。
红薯从外观上看一般都是圆形的比较多，而且多数还都是红皮的，属于旋花科。因此从外观上看我们就可以去分区红薯和地瓜了。
里面：红薯和地瓜外观不同，里面也是不同的。地瓜的皮是可以直接用手就可以剥下来的，而且想把整个地瓜的皮剥下来也非常容易，皮剥下来之后就会有一种很特别的中药的清香味。但是红薯的皮我们需要用刀弄下来的，而且还不是特别好弄，红薯里面有一股甘甜的味道。
吃法：地瓜的食用方法主要有生吃和凉拌，但是有时候也可以和其他食材一起做菜，可以做生鲜凉拌，吃起来有一种甘甜，还清脆爽口，如果我们想让地瓜更加美味，我们记得要保留地瓜脆爽多汁的特性。红薯的吃饭主要就是蒸煮或者煎炒，以及烤制。尤其是在冬天，烤红薯是比较受欢迎的。
地瓜的食用禁忌
1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；
2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
4、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
