杏鲍菇，又名刺芹侧耳，真菌门真担子菌纲伞菌目侧耳属是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
营养价值
杏鲍菇营养丰富，杏鲍菇富含蛋白质、、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇中的蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
功效与作用
1、祛脂降压。杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中胆固醇和血脂的功效。
2、提高免疫力。杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，是构成白血球和抗体的主要成份。
3、消食。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，适合治疗饮食积滞症。
4、降压作用。经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用。
5、防病。对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。
6、美容养颜。因为杏鲍菇营养丰富，常吃可以改善身体新陈代谢，对美容养颜很有帮助。
7、抗癌。经研究人员发现，食用杏鲍菇具有一定的抗癌效果。
没完全熟透的杏鲍菇容易引起中毒
杏鲍菇必须要炒熟后才可以食用。杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃。
