色泽艳丽，质地松软，香甜可口的板栗糕，是老北京的传统小吃，北京又一顺饭庄制作的栗子糕，因味道鲜美被纳入《中华名小吃》的名录当中。小编今天推荐的一些栗子糕的做法是在传统栗子糕的基础上进行了一些简化或者改良的版本。
板栗糕的做法
材料：生栗子、盐、蜂蜜、纯净水、肉桂粉。
做法：
1、生栗加水，小火煮熟，中间水少了，可以再加一次，煮25分钟左右，高火10分钟，中火10分钟，小火5分。
2、煮好的栗子放在干净的凉水碗中，剪开挖出栗子的果实挖好的栗子泥，分多次倒在网筛上面。
3、用手在网筛上反复按压 揉搓 使栗子碎变成更加细腻的栗子沙粒。
4、网筛压好的栗子沙加入一小撮盐，一小撮肉桂粉，三勺蜂蜜，调味完成，搅拌均匀。
5、取一小块栗子泥，放在手中塑成三角状，不平整处可用手指适当调整。
6、造型完成后，在底部滚上肉桂粉即可。
桂花栗子糕的做法
材料：熟栗子、糯米粉、白糖、糖桂花、清水、干桂花。
做法：
1、熟栗子放入搅拌机搅打成泥。
2、栗子肉，糯米粉，白糖放入料理盆中，再加入3勺糖桂花。
3、加适量的清水揉匀，和成光滑的面团静置10分钟。
4、然后把面团擀成大圆面皮，用模具刻出形状。
5、蒸锅铺上湿润的蒸笼布，放入栗子糕，每个糕点上面再撒上一些干桂花，加盖大火蒸制20分钟即可。
6、蒸好的桂花栗子糕取出，趁热食用。吃不完的可以冷藏保存，吃的时候再蒸制片刻即可。
清凉栗子糕的做法
材料：栗子、牛奶、糖粉。
做法：
1、先把栗子放入冰箱冷藏三十分钟。
2、将栗子放入碗中用擀面杖捣碎，要捣成粉状，将栗子过筛到盆里。
3、在栗子粉加入牛奶和糖粉，加入栗子碎。
4、将栗子糕搅拌均匀，将栗子糕搓圆，压扁洒上栗子碎既可。
栗子糕的名片
栗子糕是北京传统特色糕类小吃。以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。糕分5层，上中下为黄色栗子泥，吕间夹红、褐两色的金糕、澄沙。色泽艳丽，质地松软细腻，香甜适口。北京又一顺饭庄制作的此糕，1997年认定为《中华名小吃》。北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。
栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。
中华名小吃的认定是有严格的评审程序的，里面包含的小吃无论是在原材料的选用，还是制作工艺以及小吃的质量等方面都经过了严格的审查。在我国传统小吃里面像栗子糕这样美味的食物还有许多，都值得我们去挖掘和发扬光大。
