相信大家都听说过也吃过鹌鹑蛋。鹌鹑蛋的营养成分很高，适量吃点鹌鹑蛋很能够补充营养。鹌鹑蛋也有很多种做法，但是小编觉得，虎皮鹌鹑蛋是最好吃的一种做法，那么虎皮鹌鹑蛋是怎么做的呢？它又有什么制作技巧呢？下面我们一起来学习这道菜的做法。
正宗虎皮鹌鹑蛋做法
材料：鹌鹑蛋，黑木耳，姜，蒜，葱，盐，酱油，白糖。
做法：
1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。
2、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
3、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。
虎皮鹌鹑蛋的做法窍门
主料：膳泰橄榄油辣椒1汤匙，鹌鹑蛋200克，辅料:生抽少许，糖1汤匙，番茄沙司2汤匙，盐少许，葱末少许。
做法：
1、鹌鹑蛋去皮，淋入少许生抽，拌匀。锅里倒油，小火炸鹌鹑蛋。鹌鹑蛋炸至微黄，表皮起皱后捞出备用。碗里放入生抽、糖、膳泰橄榄油辣椒，拌匀。不粘锅里加少许油，放入碗汁，加热至粘稠。放入鹌鹑蛋。
2、翻炒至鹌鹑蛋裹满汤汁。撒少许葱末即可关火食用鹌鹑蛋一定要小火慢炸，如果用大火炸，鹌鹑蛋会炸裂。
鹌鹑蛋的选购技巧
1、一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
2、选购鹌鹑蛋还有一个小标准，那就是看壳硬不硬。一般来说，如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话，多半就不太新鲜了。掂轻重：轻重如果实在无法衡量的话，那就把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
3、买回来的鹌鹑蛋可放在冰箱里储存，但是储存前千万不要清洗，清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
鹌鹑蛋的热量
1、百克含热量160 千卡 ，一般一个鹌鹑蛋5到10克左右，也就是含热量在8千卡到16千卡之间。
2、一个鹌鹑蛋的热量为160大卡/千克，而成年人每天所需要的热量为2200千克。但是这160千卡的热量，如果摄入后，要游泳10分钟才能消耗完哦。如果是慢跑的话，则吸引15分钟，打羽毛球则需要24分钟，散步则需要28分钟，骑自行车则需要53分钟呢。
3、每100克卤味鹌鹑蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。所以鹌鹑蛋的热量相对于人体摄入量来讲，并不高，大家在吃的时候不要吃多就好了。
只有美味没有健康是行不通的。这道虎皮鹌鹑蛋不仅具备色香味，能满足我们的味蕾，还具有缓解失眠、预防过敏和健脑的养生功效，对我们的健康很有益处。快跟我们的做起来吧。
