竹笋是我国常见的一种山珍，在不同的地区出产的竹笋品种各有不同，但是给人带来的好处却大同小异。对于竹笋，人们的处理方式有很多，吃起来也各有风味，但是竹笋对于一些特殊的人群是不太适宜的。
竹笋的功效与作用
竹笋里面含有丰富的植物蛋白，以及各种微量元素和维生素，因此可以提高身体的抵抗力和免疫力，具有很好的抗病功效；竹笋本身的清香味可以开胃促消化，提高胃口，防治消化不良等香滑问题，并且因为竹笋性寒，含有的脂肪以及糖分都不高，因此十分适合那些上火，以及可是痰多的孕妇食用，可以清热去火，解毒祛痰，止咳化痰。
竹笋还是非常好的“清道夫”，可以将身体里面的垃圾去除，里面含有的酪氨酸的蛋白质结晶可以激发抗压意欲和脑的潜能；竹笋含有的额植物纤维丰富，脂肪少，因此可以治疗高血压以及高血脂、高血糖等疾病，还可以预防乳腺癌和消化道癌症、肠癌。
竹笋的食用禁忌
1、未成年人不宜多吃
竹笋中也含有一种不合适人体的成分——草酸盐。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，对于正处在成长发育期骨骼的成长需要大量的钙质的未成年人，不能经常吃竹笋，否则会延缓成长。
2、泌尿系统疾病患者不宜多吃
对于患有泌尿系统的病人来说竹笋也是不宜多吃的，因为竹笋中的草酸盐容易与其它食物中的钙质结合形成难以溶解的草酸钙，使患者病情加重。
冬笋炒腊肉的做法
材料：冬笋、腊肉、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上，不用放油，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
4、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
挑选毛笋要注意的地方
1、看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
2、看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3、看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。
4、用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
5、笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
关于竹笋的功效和禁忌，不同的地方描述有所不同，但是总的来说，差异并不是很大。竹笋和腊肉的搭配是一种非常常见并且美味的食物，会做的人也有很多，但是竹笋的品质是决定菜肴的美味程度的关键，因此竹笋的挑选也十分重要。
