油菜是一种品种很多的蔬菜，生活中比较常见的就是白菜型和芥菜型的油菜了。众所周知，油菜的维生素含量很高，所以有着很高的食疗价值。但是它也是和其它食材一样，有利也有弊的。
油菜功效与作用
1、降低血脂。油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、帮助肝脏排毒。油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、促进血液循环。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
4、明目。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
5、防癌抗癌。油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
6、美容。油菜也是美容佳品，具有润便利肠、抵御皮肤过度角质化的功效。
7、强骨抗压。常吃油菜能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
油菜的禁忌
1、食用时油菜不能和南瓜、黄瓜一起搭配食用，会降低维生素C的吸收。
2、油菜也不能和山药一起食用，因为山药是补气的食材，而油菜是破气的食材，两者搭配会降低各自的营养价值。
3、熟油菜不能过夜，因为里面的硝酸盐经过一段时间由于酶或真菌的作用，可能会转化为硝酸盐，这是一种导致胃癌的物质。
4、烹饪油菜时时间不宜太长，保持住油菜的鲜味儿同时也能使其营养成分不会流失。
油菜的挑选技巧
1、叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
2颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
3、外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
4、轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
油菜的吃法
香菇油菜
食材：香菇、油菜、姜、蒜、泡椒、生抽、米醋、香油、蚝油、淀粉、水适量、植物油。
做法：
1、准备好原材料，香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。
2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵，姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
3、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。
4、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。
5、放入油菜焯水约一分钟，焯好水的油菜装盘。
6、锅里加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少许盐，翻炒。
7、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。
8、汤汁浓稠的时候加入泡椒，将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。
烹饪技巧：油菜改刀后在清洗一下，因为没有掰成一片一片的，不容易清洗彻底。切香菇的装饰花用小刀子斜着，一左一右地切，很容易就切好了。调的汤汁不宜过少，要用汤汁来将香菇焖熟，淀粉不要加多了，不然很快就浓稠了。
常吃油菜有防癌、降血脂、排毒等功效，是一种特别适合何种人群食用的蔬菜。这也正是人们喜欢购买它的原因，特别是一些女性食用它还能美容呢！但是在吃油菜的时候就是不能隔夜食用，否则可能会致癌。
