莴笋的体型比较大，下面细长，顶部还有一些绿色的菜叶子，远远看上去就像一个个小卫生在地里面一样的。莴笋的口感非常好，所以人们常常食用它，关于它的做法，也是非常多的。
莴笋炒鸡蛋
食材：莴笋、鸡蛋、葱。
做法：
1、准备莴笋两根，削皮洗净。
2、莴笋切菱形片用盐腌2-3分钟，这样吃起来更脆。
3、将腌好的莴笋片冲洗干净，沥干水份待用，然后将鸡蛋炒成碎备用。
4、锅内热油爆葱香，放莴笋片稍炒片刻。
5、再倒入炒好的鸡蛋碎，加盐调味即可。
莴笋炒银耳
食材：莴笋、红椒、银耳。
做法：
1、将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。
2、银耳用水泡发，红椒切丝。
3、锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
4、最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
莴笋炒山药
食材：山药、莴笋半根、青椒、盐、料酒、鸡精、植物油。
做法：
1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。
2、莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片，葱、姜分别择洗干净，切片。
3、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
4、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
5、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
莴笋炒肉
食材：猪肉、莴笋、生姜、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、老抽或者生抽、香油、鸡精或者味精。
做法：
1、辣椒切块，姜、蒜切片，莴笋去皮洗净切菱形片。
2、猪肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
3、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
4、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），翻炒三分钟。
5、出锅前加入鸡精或味精，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。
莴笋炒牛肉丝
食材：莴笋一根、牛肉丝。
做法：
1、将莴笋去皮，洗净切成丝状。
2、将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
3、热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。
4、锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
5、莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
吃莴笋的注意事项
1、健康的烹调方式。烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式，高温过久会破坏莴笋里面的营养素。
2、对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的，如果是对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴笋。
莴笋在做的时候可以和很多食材搭配在一起食用，不同的做法，其口感和营养价值也是不一样的，在做的时候，可以根据自己的需求和喜好来决定。在做的时候需要注意一点，莴笋不宜长时间高温，这样会影响它的营养价值。
