说到芸豆，相信很多人都比较了解，因为我们生活中比较常见常吃的蔬菜之一，又被成为四季豆。芸豆的食用方法也比较多，可以炒着吃也可煮着吃，且营养价值非常高。那么经常吃芸豆到底有哪些好处呢？
芸豆营养价值
1、新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。
2、成熟的芸豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6%~63%，脂肪约为1.5%。
3、豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低）。因此，食用芸豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
4、豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，芸豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。
孕妇能吃芸豆吗
孕妇是可以食用芸豆的。但是芸豆生吃会中毒，所以孕妇食用芸豆前要先将芸豆煮熟透，以破坏毒素。
芸豆含有丰富的营养元素，孕妇怀孕会流失营养，吃芸豆可以补充营养，强身健体，提高抵抗力，增强免疫力，有效抵抗病菌入侵，保证胎儿成长环境的健康安全。
芸豆含有丰富的叶酸，每100克芸豆就含有27.7微克叶酸，孕妇吃芸豆，可以补充叶酸，补充精力，缓解精神，维护脑部健康，也可以促进胎儿的脑部的健康发育。
芸豆含有丰富的纤维素，孕妇吃芸豆，可以补充纤维素，促进肠胃蠕动，促进消化，促进排便排毒，改善胃口，增进食欲，增强肠胃功能，减轻怀孕常有的便秘症状。
芸豆含有丰富的磷，每100克芸豆就含有51毫克磷，孕妇吃芸豆，可以补充磷，维持正常的生命活动，促进骨骼的钙化，补充能量，促进身体对营养物质的吸收消化，也可以促进胎儿的骨骼的健康发育。
芸豆含有丰富的矿物质，孕妇吃芸豆，可以补充矿物质，维护皮肤，毛发，肝脏的健康，还可以促进胎儿的毛发，骨骼，牙床等的健康发育。
芸豆如何保存
在保存芸豆前，可以先将芸豆洗干净，然后用盐水焯过后，沥干了水分，再放置于保鲜袋内，封装或者放置于干净，干燥，密封的容器内，再放于冰箱或者其它阴凉，干燥，避免阳光直射的地方，这样可以延续芸豆的保存时间，减缓芸豆的营养流失速度。如果保存芸豆的时间没有很长，可以直接将芸豆密封后放于冰箱内或其它干净，干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。
芸豆没炒熟为什么会中毒
芸豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果芸豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外芸豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以芸豆一定要煮熟了才能吃。
以上是小编给大家总结的芸豆食用价值，希望能帮助到大家哦！芸豆也是一种豆类食物，其嫩荚和种子都可以食用，且营养美味。不过芸豆一定要炒熟在吃，如果误食没熟的芸豆会引起中毒症状哦！
