自古以来蔬菜的种植都难以脱离土壤这种重要的自然资源。所以在西方的经济学家眼中土地才是可以和劳动以及技术投入相提并论的一种资本投入。但是科技的发展，让越来越多的蔬菜脱离了土壤的怀抱，尤其是豆芽菜更是其中的典型。
用土怎么种绿豆芽的方法
1、准备一个宽度比较小的塑料箱，在塑料箱里面装满细沙子，然后把绿豆均匀的洒上去。
2、洒好以后，再拿些沙子覆盖在上面，每个地方都要。
3、把水均匀洒开，然后每天浇一次水，差不多二三天左右就发芽了。
4、发芽之后继续观察和浇水，到豆芽成熟大概需要15-20天左右。
发绿豆芽最快的方法
1、自己钉一个（或找一个）大小合适的木盒。（大致相当于要发的绿豆体积的15倍左右）。
2、选品质较好的绿豆。把绿豆用温水浸泡到绿豆发出小小的芽。再去除坏、烂的豆子。
3、将木盒底部铺上毛巾。把绿豆倒入木盒，铺平。在绿豆上再盖一块毛巾。在毛巾上再压一块木板，上面压一块重物（以利豆芽长粗）。
4、每天浇水两次左右。浇时要让水逐渐渗透，将绿豆生长过程中产生的热量带走。
5、夏季大约4天左右，冬季大约7天左右，绿豆芽就发成了。
6、不使用化学药品或者化肥。这样发出的绿豆芽尽管不如市场上卖的肥壮，但绝对是绿色食品。
绿豆芽的功效和作用
1、减肥
绿豆芽中含有丰富的膳食纤维，极低的脂肪，热量也很低，所以是非常好的减肥食品，在减肥的时候可以选择凉拌绿豆芽，放点醋，可以消脂，就是一道特别好的减肥菜。
2、清热降火
中医认为绿豆芽性凉，夏季可以解暑热，解毒，由于是绿豆发出的芽，所以绿豆的清热降火功效也是有的。
3、补充维生素C
绿豆芽中的维生素C含量丰富，所以如果有维生素C缺乏症所引起的疾病，绿豆芽可以起到辅助食疗的作用。
4、养颜美容
绿豆芽中富含维生素C，而维生素C又是很好的抗氧化剂，能够清除体内过多的自由基，可以起到养颜美容，抗衰老的作用。
绿豆芽是一款特别好的减肥食品，减肥的人可以把绿豆芽当成减肥的必备食品之一，即使没有想减肥的人也可以考虑食用绿豆芽，因为本身绿豆芽也是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素和多种人体所必需的氨基酸。
醋溜绿豆芽的做法
材料：绿豆芽、色拉油、食盐、醋、鸡精、葱、蒜、花椒、白糖
做法：
1、先把绿豆芽洗干净，去除掉根须，用开水焯至回软，再捞出过凉，控水备用，蒜切片。
2、取一个碗，加入白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例）。
3、起锅，放入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，再下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出来丢掉。
4、下蒜片以大火爆香，倒入豆芽进行翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
用土壤种植豆芽，是一种回归本真的种植方式，相较于用农药化肥浇灌出来的豆芽菜，用土壤种植出来的豆芽菜要更加绿色健康，但是土壤的污染问题也是亟待人们去解决的问题，安全和健康其实还是把握在自己的手里。
