毛豆是一种外表毛毛的，长形的食材，喜欢生长在温蒂较高的地方。关于吃毛豆的方法很多，可以连皮煮，也可以剥皮了留着里面的毛豆米炒着吃，都是不错的选择。一般我们会把毛豆和一些肉类，蛋类相搭配，营养全面更好吃。
毛豆米炒鸡蛋的做法
做法一：
食材：毛豆、鸡蛋。
做法：
1、鸡蛋洗净，打入碗中，搅拌均匀。
2、毛豆扒皮，洗净，用开水焯一遍，晾干。
3、锅中放油，倒入鸡蛋，翻炒，鸡蛋熟后，盛出。
4、锅中放油，放入毛豆翻炒，加入鸡蛋，放入盐，翻炒至熟，即可出锅。
做法二：
食材：鸡蛋、毛豆、油适量、盐适量、尖辣椒适量。
做法：
1、将毛豆米洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆米煮3到4分钟后捞起待用。
2、鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。
3、锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆米加盐翻炒一下。
4、倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。如果你喜欢辣的话，还可以适当的加些小干辣椒段。
吃毛豆炒鸡蛋的好处
1、改善人体的新陈代谢。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
2、促进胃肠蠕动。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
3、增进食欲。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
4、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
5、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
不宜和毛豆相搭配的食物
1、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。
2、毛豆与羊肝相克：羊肝中含有丰富的铜和铁;毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。
3、毛豆与牛肝相克：牛肝中含有丰富的铜和铁;毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。
毛豆的挑选法
1、首先，新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。
2、其次，我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆，如果剥开外壳挑选毛豆，可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色的，说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。
在做毛豆炒鸡蛋的时候，最好先炒毛豆，毛豆比鸡蛋不容易熟些，如果吃了半生不熟的毛豆，可能会引起身体的不适。毛豆炒鸡蛋是一种比较家常的菜，做法也很简单，喜欢的朋友可以学着尝试做这道美味又营养的菜哦！
