地瓜发芽一般是因为存储地瓜的环境的温度较高、环境较为潮湿或地瓜受到了阳光的照射，建议储存地瓜的时候，存储环境的温度不要超过20度，同时要保持通风、干燥，储存的时候最好要避光，以免出现发芽的现象。

 只要表面没有腐烂变坏、没有黑褐色斑块等异常的情况，地瓜发芽了也可以吃，因为地瓜本身不会产生毒素，不过，发芽长叶后的地瓜，营养价值会降低，口感也会变差。

 因为大多数的营养物质都供应给芽和叶了，地瓜只要不坏、无腐烂，就不会产生有毒有害物质。

 因为地瓜发芽之后，是有一定毒素产生的，尤其是靠近地瓜芽的位置，毒素会更加的严重。所以发了芽的地瓜是不能吃的，吃了之后会造成我们的身体出现慢性中毒的情况。

 将发芽地瓜的发芽部位去除掉，然后削去表面的皮，将地瓜切成条状，然后把拱墅放置于清水中浸泡，等待剩下的毒素融于水中后，晾干之后就可以进行烹饪，加入牛油和芝士，做成地瓜条来食用最好。