洋葱发芽之后，它的营养成分有可能下降，同时，洋葱发芽也会影响它的商品价值，也会变得特别的辣，所以想要洋葱不发芽，最好是放在通风干燥的地方存放。

 洋葱发芽了是可以吃的，在储存洋葱时，一定要让洋葱处在一个非常干燥的地方，一般市场上见的洋葱都放置了很长时间，但是它不会发芽，是因为他们经过了干燥的处理。

 所以说就不会发芽或者是腐烂了，通常洋葱一般应该在15摄氏度左右就要发芽了，发芽了的洋葱或者是长出青苗的洋葱，是不会对人体有害处的，是可以吃的。

 洋葱发芽是没有毒的，但发芽的洋葱的营养物质从鳞片上转移到了嫩芽处，导致洋葱自身只含有极少量的营养，所以建议平时将洋葱放在阴凉干燥的地方，更方便保存。

 洋葱发芽之后，在它并没有完全长出来时，它的叶子部分会比较厚实，食用口感不是很好，可以将牙尖剪下来，作为香辛料食用，但吃的时候可能会有点渣，也可以用洋葱炒肉丝，而且凉拌也是非常不错的。