水生蔬菜是具特色的一类水生经济作物，平时种植蔬菜都是在土壤里，但是水里也有很多可以吃还能种植的蔬菜，分着浅水和深水两类。

  水生蔬菜有莲藕、茭白、荸荠、慈姑、菱、水芹、芋、芡实、莼菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蒌蒿等等。

1、荸荠

  荸荠又叫马蹄，既是水果又是蔬菜，它的外形略扁，表皮为紫黑或暗红色，肉质洁白，汁液饱满，吃起来清脆甘甜，清爽又解腻，自古就有地下雪梨的美誉。

2、莲藕

  莲藕是莲的地下茎，生长在淤泥中，是一种含淀粉丰富的蔬菜，藕分九孔、七孔两种，九孔藕又名白花藕，藕节细长，淀粉含量低，吃口脆，适合生吃、凉拌或者炒藕丝，七孔藕又名红花藕，淀粉含量高，煲汤和做藕粉所用。

3、莼菜

  莼菜是苏州的水八仙之一，采摘时间在每年的4到10月，它的食用部位为最嫩的芽叶，它的嫩茎和叶子背面富含胶质蛋白、多糖和各种氨基酸，营养极为丰富。

4、芡实

  芡实又称鸡头米，是芡实种子内的白色种仁，在各地水乡都有生长，果实表面光滑无刺，饱满个大，剥出的鸡头米就像珍珠一样，吃起来软糯清甜。

5、菱角

  菱角又被称为水中落花生，但只有刚采摘的青色嫩菱角适宜生食，熟食则以黑色的老菱角，生吃的菱角皮薄肉脆，清甜爽口，熟吃的菱角甘甜味美，肉质雪白。