中国幅原辽阔，物产丰富，地形复杂，气候多样，北方是温带夏雨气候，南方是温带年雨气候，西北内陆干燥、昼夜温差较大，为大陆性气候，东南沿海地区为海洋性气候，由于各地气候，自然条件的不同，而有利于各种的蔬菜的生长。
起源于中国的蔬菜有黄豆芽、白菜、萝卜、青菜、韭菜、荠菜、冬寒菜、莲菜、茭白、竹笋、芥菜、茼蒿、毛豆、芥蓝、蒲菜、草石蚕、水芹、金针菇、慈菇、紫苏、芋、百合、山药、丝葱等等。
1、黄豆芽
黄豆芽原产中国，在中国的栽种历史有2000以上，据战国时记载，初时只作药用，后方开始食用，黄豆芽是豆芽中营养价值高，有延年益寿的功效，也能改善便秘的膳食纤维以及能消除疲劳。
2、萝卜
萝卜原产中国，种植历史大约有3000多年，为我国主要蔬菜之一，其品种诸多，颜色不一，但与胡萝卜并非同种，具有清热化痰、消食通便、减肥强体的功效。
3、韭菜
韭菜原产自中国，大约有三千多年的栽种历史，而且早在先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了，韭菜营养价值高，具有温肾助阳、益脾健胃、散血解毒、健胃的功效。
4、白菜
白菜是中国原产蔬菜，种植历史悠久，大约有六、七千年了，魏晋时就已经成为普通大众的蔬菜，常吃白菜，有润肠通便、清热解毒、利尿排毒素的作用。
5、小白菜
小白菜也叫做青菜、油白菜等，主要在中国南方各省栽种，原产中国，也有几千年的栽培史，它富含营养，有健脾利尿、润肠通便、镇静的作用。
