一般春播和夏播的玉米集中在7-10月份成熟，如果要吃新鲜玉米，就需要在玉米开始长出一个月内随时查看，用指甲轻掐一下能爆出汁水，就可以采摘煮来吃了，选好玉米后握住中间然后旋转将玉米从茎秆上拧下来即可。

  新鲜的玉米含有丰富的维生素和纤维素，是很好的减脂养生食材，食用方法比较广泛，可以直接用手蒸或者煮来吃，也可以与其他食材搭配炖煮或煲汤，但是要长时间保持鲜嫩则不容易，一般会选择冷冻保存或者真空保存。

新鲜玉米保存方法

1、冷冻

  新鲜的玉米采摘后，将外面比较厚的玉米皮剥掉，只剩下离玉米粒较近的两三层软皮，然后用保鲜膜裹起来，放到冰箱冷冻室内保存，冻好后可以直接拿出来用水煮或蒸，口感依旧鲜嫩多汁。

2、真空

  新鲜的玉米剥掉所有的外皮，放入密封袋中抽真空，然后放在冰箱冷藏室或者避光阴凉的地方，这样可以存放1-2年之久，超市中售卖的鲜玉米除了刚成熟上市的就是用真空密封的玉米。