我们印象里的绿色的蔬菜是多种多样的，比如生菜、油麦菜、菠菜、上海青等等，都是我们日常生活中经常吃到的蔬菜，但是也有一些紫色的蔬菜，比如紫薯和茄子，它的颜色特殊，但是富含营养。
日常生活中我们看到的紫色蔬菜有菜苔、苋菜、紫甘蓝、茄子、紫背菜、紫色洋葱、紫薯、紫扁豆等。
1、紫甘蓝
紫甘蓝又叫做紫包菜，它是十字花科芸薹属的蔬菜，甘蓝呈球状，叶片是紫红色的，蔬菜中含有非常丰富的蛋白质，叶酸，维生素a，矿物质，叶片中花青素含量很高，因此可以抵抗衰老，具有美容养颜的功效。
2、紫色洋葱
紫色洋葱的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除体内的自由基，可以美容养颜，除此之外紫色洋葱具有很高的营养价值是饭桌上必不可缺少的配菜。
3、紫薯
紫薯是旋花科番薯属的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯，紫薯具有非常高的营养价值，它富含锌，铁、砷等10多种矿物质元素，并且含有很多氨基酸和维生素等等。
4、茄子
茄子是茄科茄薯的蔬菜，茄子有的是圆形，也有长形的，颜色有白色、红色和紫色，它的根、茎、叶都可以入药，对于消肿、利尿、治疗便秘有很好的效果，它在中国各省都有栽培，茄子是人们饭桌上必不可少的一道食材。
5、紫扁豆
紫扁豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，颜色为紫色，肉厚细嫩，具有很好的滋补身体的功效，而且紫扁豆中含有较多的脂肪，蛋白质，糖类，纤维素，维生素，具有抗氧化，抗炎症，延缓衰老，提高免疫力的功效。
