宁夏地区的气候冷凉，并且昼夜的温差比较大，土壤深厚而又肥沃，所以宁夏蔬菜的品质较高。宁夏蔬菜不仅颜色十分翠绿鲜亮，而且口感也格外的爽滑脆嫩，在市场上很受欢迎。

  宁夏蔬菜有西吉芹菜、西红柿、菜心、胡萝卜、贺兰螺丝菜、彭阳辣椒、芥蓝、西蓝花、青花菜、黄花菜、发菜、灵武长枣、黄芪等品种。

贺兰螺丝菜

  属于宁夏地区的特产，可以食用的部分为块茎，肉质比较的脆嫩，口感十分美味。另外，螺丝菜还含有大量的维生素、矿物质等营养元素。

六盘山黄芪

  既有较高的食用价值，又具有较高的药用价值，有着利水消肿的功效。长期食用六盘山黄芪，可以延长细胞寿命、推迟细胞老化。

盐池黄花菜

  是宁夏的特产蔬菜，它花瓣肥厚、色泽棕黄、香味浓郁、鲜嫩爽滑，营养价值比较高，被当做是宴席上的珍品。

宁夏的发菜

  因为颜色黑如发丝因此成为发菜，很多人可能认为发菜是一种蔬菜。发菜属于一种菌类的食物，主要分布在宁夏地区，干旱的地上。

灵武长枣

  灵武长枣的栽种历史比较悠久，它的品种比较优良，味美质嫩。果肉的颜色为白绿色，味道甘甜，汁水比较多，不管是食用价值还是营养价值都极高。 

宁夏菜心

  对于大多数地道的广东人来说，一桌子菜少了菜心，那就是没了灵魂，像吃火锅没放底料。原来人们经常说广东菜心，现在广东人老说宁夏菜心，足以看出广东人对宁夏菜心的喜爱程度。