1、加工：果实不完全成熟经浸泡再晾晒逐渐收缩变成黑色就是黑胡椒；果实完全成熟去除果皮剩下的种籽晒干即成白胡椒。2、用法：黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，适合做铁板类的菜肴；白胡椒味道更加柔和、清香，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。3、功效：黑胡椒温补脾肾的作用明显；白胡椒的药用价值稍高一些。
一、黑胡椒和白胡椒的加工区别
1、黑胡椒
胡椒的果实不完全成熟时，表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水浸泡5~8分钟，然后在太阳下晒干或用火焙干，在此过程中，胡椒的果实逐渐收缩并且变成黑色，这就是黑胡椒，磨成粉通常是粗磨，就变成了黑胡椒粉。
2、白胡椒
等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，取下胡椒果实去除果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。
二、黑胡椒和白胡椒的用法区别
1、黑胡椒
黑胡椒的味道比白胡椒浓得多，且香味中带有辣味，但黑胡椒不宜久煮，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久香味和辣味就会挥发掉。黑胡椒的另一个特点是温度越高味道越浓郁，因此最适合做铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
2、白胡椒
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
三、黑胡椒和白胡椒的功效区别
1、黑胡椒
黑胡椒温补脾肾的作用明显，可治疗由脾肾虚寒引起的疾病，如“鸡鸣泻”等。
2、白胡椒
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，其散寒、健胃功能更强，特别对肺寒、胃寒有疗效。
四、黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、黑胡椒
黑胡椒热性高，每次不要吃太多，0.3~1克左右为宜。此外，正在发炎和上火的人禁止吃胡椒，否则症状更容易加重。
2、白胡椒
白胡椒其实不是白色，而是黄灰色，买的时候不要认为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
