泥鳅含有的脂肪成分低，胆固醇少，是高蛋白低脂肪食品，含有类似二碳戊酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管老化，有利于老年人和心血管患者。含有优质蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、烟酸、铁、磷、钙等。具有补充中益气、除湿黄、益肾助阳、除湿止泻、暖脾胃、治疗痔疮、止汗的效果。
一、营养成分
泥鳅鱼含有优质蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘、性平、补中益气、养肾精功效。对调节性功能有很好的作用。泥鳅中含有特殊蛋白质，有促进精子形成的作用。成年男性经常吃泥鳅可以滋养身体。味甘性平，有暖气、清利小便、解毒收痔的效果。泥鳅肉质细嫩，营养价值高，其口水具有抗菌消炎的作用。可以治疗湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症状。
二、营养价值
泥鳅含有的脂肪成分低，胆固醇少，是高蛋白低脂肪食品，含有类似二碳戊酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管老化，有利于老年人和心血管患者。泥鳅和豆腐一起烹饪，应用于具有良好的补充和食疗功能的止渴:泥鳅、生荷叶一起煮汤。
三、食用效果
具有补充中益气、除湿黄、益肾助阳、除湿止泻、暖脾胃、治疗痔疮、止汗的效果。
四、适用人群
一般人可以吃，特别适合身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、儿童体虚盗汗者吃，有助于生长发育的同时，适合老年人和心血管疾病、癌症患者和放疗化疗后、急慢性肝炎和黄疸者吃，特别是急性黄疸型肝炎。
五、泥鳅是如何保持新鲜的
买来的泥鳅，用清水漂流，放入装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放入冰箱冷冻，泥鳅长时间都不会死，只是冬眠状态烧制时，取出泥鳅，倒入冷水盆，冻结后泥鳅就会复活。
