要问山药干和鲜山药的区别，据悉山药干和鲜山药严格说起来区别不大，鲜山药的营养成分高一些，口感较好，但是保存时间较短，而山药干的营养成分比较低，口感也较差，不过比较容易保存，保存时间也比较长。