甜菜

这道菜是厨师戴维德精心打造的味道游戏，他的想法是让酸、甜、涩、咸、牛奶香融合后互相碰撞与超越，引领味蕾步入不同食材打造的迷宫：微酸轻扬，淡涩如烟，甜中有咸，奶香缱绻……

其中最具特色的是冰霜状的特级水牛奶酪，这是一种全新的呈现形式，在分子料理的巧思之下，将奶酪在人们心中固有的厚重感完全打破，卓越的品质和以及颠覆性的入口即化的质感，有一种云雾般的轻盈和柔软感。在云中徜徉的，是如油画般艳丽生动的颜色，甜菜、草莓、三文鱼籽，由橘黄到深红，“浓妆艳抹”中又有着鲜明的层次，描画了一抹云中的霞光。意大利香脂醋的加入，成为了狂野协奏曲中的一个鲜明音符，一下子敲响了食客的味蕾。