（1)高粱的储藏特点：高粱主要产于东北地区，其次是华北。东北地区收获高粱期间，由于气温往往受到早霜的危害，因而新粮的水分大，未熟粒多，新收获的高粱水分一般在16%—25左右。高粱种皮内含有丹宁、高粱所含的丹宁能够降低种皮的透水性，并有一定的防腐作用。高粱储藏期间遇到不适宜的条件，容易发热霉变，而且发热的速度较快，在开始变化时，粮面首先湿润（出汗），颜色变得鲜艳，以后堆内逐渐结块发湿，散落性降低。一般经过4—5天，即可发生白色菌丝。如再经2—3天，粮温即迅速上升。胚部出现绿色菌落，结块明显，如不及时处理，整个变化约15天左右，粮温可上升到50℃—60℃，严重霉变，丧失食用品质。
(2)高粱储藏方法
①干燥除杂：新收获的高粱，具有水分大、杂质多的特点，在征购中要做到分水分、分等级入仓，对于不符合安全储藏的高粱必须适时晾晒，使水分降到安全标准以内，如温度为5℃—10℃，相对安全水分应在18%以下和17%以下。
②低温密闭：高粱的特性是适于低温储藏，因此，应充分利用寒冬季节降温后密闭保管，经过干燥除杂、寒冬降温的高粱，一般可以安全度夏。
