芸豆没有烧熟透就吃，小心导致食物中毒。近日，国家食药监总局发布关于预防芸豆食物中毒的风险提示。
据食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，食用未烧熟煮透的芸豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
芸豆中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
阮光锋提醒，预防芸豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，要加热至芸豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使所有芸豆均匀受热。
