从菜市场买回来的紫甘蓝，放在水中浸泡了二十分钟后，发现水的颜色也变成蓝色了，就跟滴了蓝色墨水进去一样。5月9日，细心的杨女士怀疑，儿子买来的紫甘蓝是被染色的，“到底吃下去对人体有没有伤害？”
前些天，杨女士的儿子从菜市场买了一些菜回来，这里面就有几棵紫甘蓝。“等我准备拿出来做菜的时候，就将紫甘蓝先往水中泡了一下，结果发现水竟然变色了。”杨女士说，平时在电视上经常看到一些蔬菜被染色的新闻，怀疑家中的紫甘蓝也是被染色的，不知道还能不能吃。
随后，杨女士将家中放置的另外一棵紫甘蓝拿了出来，放在水中浸泡，大约二十分钟后，盆中水的颜色确实变蓝了。杨女士说，早晨放在盆中浸泡的紫甘蓝，经过几个小时后，有部分菜叶明显感觉不一样，有的叶边已经全部变成白色了，紫色已经全部不见了。
紫甘蓝掉色是什么原因？安徽农业大学一位蔬菜方面的专家介绍，这种情况很正常，紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。专家解释，花青素是通过光合作用合成的，光合作用越强，花青素含量越高，掉色也就越严重。
虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
