竹荪

原料：水发竹荪250克，瘦猪肉200克，面包糠100克，鸡蛋2个，椒盐、精盐、绍酒、辣酱油、白糖、面粉适量，味精、胡椒粉少许，食用油500克（约耗100克）。

制法：1、竹荪剔去杂质，清洗，先将精盐、绍酒、辣酱油、白糖、味精、胡椒粉腌渍片刻。将猪肉制成碎肉调入蛋清、精盐、味精、细葱。装入竹荪柄内再将鸡蛋打散，加面粉调匀成蛋面糊。2、竹荪逐个挂匀蛋面糊，拍匀面包糠，投入3成热油锅中炸到金黄色，起锅装盘，萝卜花、捍菜点缀。上席时带上一小碟椒盐。

功效：益气养阴，活血止痛。

特点：香酥可口。