据路透社4月19日报道，这项研究的负责人桑贾伊·斯里瓦斯塔瓦说：“在我们的研究过程中，我们将重点放在两种特殊的癌症——胰腺癌和卵巢癌上，患有这两种癌症的病人幸存率都很低。我们决定以此来判断饮食及营养会给这些癌症的发展带来何种影响。”他说，“我们发现红辣椒和花椰菜似乎是癌症发展的有效抑止剂”。
斯里瓦斯塔瓦还进一步表示，他和同事在试验室发现，使辣椒具有辣味的辣椒素对胰腺癌细胞具有抑止作用。在一种被称为凋亡(Apoptosis，凋亡是细胞死亡的机制之一)的过程中，辣椒素可以使癌细胞进行自我破坏，但是却不会影响到其它正常的胰腺细胞。他说：“我们的结果证明，辣椒素是一种有效的抗癌剂，它能促使癌细胞发生凋亡，但是却不会对正常的胰腺细胞产生负面影响。这可能给我们带来一个治疗胰腺癌的新化学疗法药剂。”
斯里瓦斯塔瓦的研究小组还检测分析了存在于花椰菜等十字花科蔬菜中的异硫氰酸苯乙酯对卵巢癌细胞产生的作用。研究显示，异硫氰酸苯乙酯能够对一种名为表皮生长因子受体的蛋白质产生干扰作用，而这种蛋白和卵巢癌及其它癌瘤的发展有关。
报道说，这项研究或许能帮助解释为什么那些食用大量蔬菜水果的人患癌症的风险要比其他人低的原因。
