最近，贵阳地区某单位职工在食堂进食未炒熟的四季豆后，引起17人中毒，经及时救治，昨日中毒人员全部脱险。鉴于此，市卫生局卫生监督所昨日发布贵阳地区四季豆中毒预警。市卫生监督所所长黎庆刚通过媒体提醒消费者：生四季豆中含皂甙和血球凝集素，只有彻底加热煮熟后才可破坏这两种有毒物质，切忌使用四季豆作凉拌菜。
据了解，日前贵阳某单位集体食堂的17名职工，中餐在进食没有完全炒熟的四季豆后，半小时左右陆续出现头晕、恶心、肠胃不舒服的症状，经送医院后确诊为四季豆引起的食物中毒。
黎庆刚介绍，四季豆的正确烹调方法：先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。集体食堂烹调四季豆前，最好充分地摘掉四季豆的两头，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高；烹饪时先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。
另外专家还提醒，四季豆是一种四季常有的蔬菜，成为贵阳地区植物性中毒发病率最高的蔬菜。中毒以后先表现为胃部不适，接着出现恶心、呕吐、腹痛；还有部分中毒者表现为头晕、头痛和发热等症状。吃四季豆以后出现中毒症状时，应立即就近及时抢救。
