我国通常所说的珍珠鸡主要是指灰色珠鸡类型，如法国伊莎珠鸡。珍珠鸡适应性好，抗病力强，对设备和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，所以从事珍珠鸡饲养业投资少、周转快、效益高。此外，珍珠鸡个体大小适中，既不像火鸡大得需要分割出售，也不像鹌鹑那样小。既适于普通家庭一顿食用，更是宴席上的高档肉禽。
珍珠鸡的公母外貌差别很小，单单从珍珠鸡的外貌是很难分辨出来的，因为公母珍珠鸡苗的外貌都是差不多的，现介绍一些如何辨别的方法：
辨声法。这个方法就要你多花点时间去听珍珠鸡平时的叫声，成年的公珍珠鸡发出的声音是“嘎嘎嘎……”的叫声，声音短促而激昂、尖锐刺耳;而成年母珍珠鸡发出的声音则是：“咯嘎、咯嘎!”的叫声，声音缓柔从容。需要时间认真地去观察，记住一点，不管是什么时候公珍珠鸡都不会发出“各嘎!各嘎!”的叫声。
看走姿。成年的公珍珠鸡走路姿势似“将军式”，即正步走;母珍珠鸡似“缠脚式”，即双脚排成单行走、交叉或踢脚走，这个其实更像我们人类那些模特走的猫步。
翻肛门法。有点养殖经验的人都知道，现在很多养殖场都用这个方法，这个方法可以说的是最准确的方法了。
看头饰和肉髯。母珍珠鸡的头饰和肉髯比较小，肉髯平直向颈后掠，头也较小些;公珍珠鸡头饰和肉髯较大，肉髯向内稍弯曲，头较粗。
看背羽白点。一般情况下母珍珠鸡背羽的白色圆点比较小、颜色比较淡，公珍珠鸡颈背羽上密缀着的白色圆点大而明显，这个很容易看出来。
