清蒸鳜鱼的制作步骤
1. 将桂鱼剖清洗，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮，清洗，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，清洗；
6. 猪板油清洗，切丁；
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
清蒸鳜鱼的制作提示
1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；
2. 笋和香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；
3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；
4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；
5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
清蒸鳜鱼的做法介绍完了，你学会了吗？鳜鱼的细嫩润滑加上火腿的香而不腻，不仅能够补气益脾还能够养胃生津、益肾壮阳、固骨髓，所以清蒸鳜鱼的做法，值得我们去好好学习一下。
