面对养猪业现状，业内专家表示，往高端发展是养猪业一条值得探索的“突围”之路。里岔黑猪生产对养猪业“突围”有什么启示？近日，记者来到里岔黑猪的主产地胶州市一探究竟。
猪有自己的运动场
在位于胶州市铺集镇的青岛里岔黑猪繁育基地，记者看到一座座尖顶的猪舍中间，有多块被水泥围栏圈起来的空场地，几十头黑猪正在整洁场地内追逐。“这是专门供猪活动的运动场，面积与猪舍面积比不低于2:1.”里岔黑猪繁育基地董事长赵波告诉记者，“它们多运动才能保持特有的肉质口感。”针对种猪性情烈、不合群的特点，基地还专门为纯种种猪配建了一块“独门独院”的场地，每天同一时段只允许一头种猪入内。
里岔黑猪的饲料也很有讲究。“饲料以玉米、豆粕、麸皮、骨粉配以青绿饲料为主，不加任何添加剂，生长期在12个月以上。”赵波介绍。胶州市畜牧局局长高红日告诉记者，里岔黑猪是我国的一个优良地方猪种，素有“南太湖、北里岔”之称，具有繁殖力高、抗逆性强、肉质鲜嫩等优良特性，同时具有比一般猪胸腰椎多1-2节的独特性状，是我国惟一、世界第二个有多肋性状的猪种。
赵波还介绍，与其他猪肉相比，里岔黑猪肉切面有特殊芳香气味，有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁，低胆固醇，高钙、高胶原蛋白、高肌间脂肪，富含各种氨基酸、维生素和微量元素。
屠宰后42小时未售出一律撤柜
正因品质优良，里岔黑猪产销方坚持走高端路线，逐步建立起了包括团体会员和个人会员的会员制销售网络。据繁育基地的工作人员介绍，里岔黑猪出栏时每头250斤~300斤，一头猪的总成本超过5000元，“不过按照市场上黑猪肉的售价，一头黑猪连同各部分肉、骨头、下水、皮和血，总共能卖9000多块钱，算下来，毛利率超过50%.”
正是由于这样的利润空间，使得里岔黑猪肉避免了像普通猪肉一样发生价格波动。“我们坚持固定价格策略，虽然最近一段时间养殖、人工成本有所提高，但我们仍旧有足够的利润空间去忽视这些变化。”上述工作人员介绍说。
“里岔黑猪在经营中坚守着产地、运输、销售一条龙的原则，从养殖、屠宰到销售都有全过程的质量控制。”高红日告诉记者，目前，里岔黑猪一律由胶州市畜牧 兽医主管部门认定的养殖场定点饲养；在屠宰环节，一律由青岛鑫盛联食品有限公司进行定点屠宰；在销售方式上，采取专卖店、直销店或超市专柜方式，并且42小时内未售出一律撤柜，以确保猪肉品质。除青岛外，目前济南、淄博、临沂等地均设有里岔黑猪专卖店。下一步将在潍坊、烟台以及北京、上海等大中城市设立专卖店，并在各大超市设立专柜，逐步建立覆盖全国的里岔黑猪销售网络。
养殖规模待扩大
据统计，截至2011年底，胶州市共存养里岔黑猪种公猪112头，能繁母猪4360头。除青岛里岔黑猪繁育基地和胶州市茂华里岔黑猪良种场外，其他主要分布在里岔、铺集、张应等乡镇的农户家中。近几年来，全市平均年出栏里岔黑猪1.5万余头，年产值达到1.2亿多元。
不过，眼下养殖规模仍然是制约里岔黑猪做大做强的最大困境。据了解，里岔黑猪刚开始走上市场时，平日一天只能供应一个专卖店一头猪。近年来，出栏量虽逐年增加，但仍然不能满足客户需求。“去年我们基地出栏量在4400头左右，今年能达到5000-6000头。”赵波说，为缓解“里岔黑”猪肉供不应求的局面，他正打算建设一个140亩的新基地。
里岔黑猪已于2011年 底通过了国家工商总局地理标志证明注册商标。“市政府专门制定下发了《关于加快里岔黑猪保种选育和品牌保护发展的意见》，将从政策、资金和技术等方面给予 重点扶持，并组建了由中国农业大学、上海交通大学、南京农业大学、山东农业大学、山东省农科院、山东省畜牧总站、青岛农业大学和青岛市畜牧兽医研究所等科 研单位和大专院校专家教授组成的里岔黑猪专家顾问团，为里岔黑猪的保种选育和科技研发提供交流平台和技术保障。”胶州市副市长孙永红说。
“今年我们将争取铺集镇青岛里岔黑猪繁育基地创建里岔黑猪国家级保种场，并在里岔镇新建一处高标准的里岔黑猪保种场，保种核心群规模达到600头以上，并争取在里岔、铺集等重点区域建立国家级里岔黑猪遗传资源保护区。”对于里岔黑猪的未来，高红日信心满满。
