鹅

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。

荣昌白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，卤鹅肉骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、调料微辣，卤鹅翅肉质劲道、口感香脆细腻，卤鹅肝异香、松软、特营养……每一样都有特别味道。荣昌卤鹅的百年美味，是荣昌白鹅的功劳。

科技破解荣昌白鹅产蛋难题

传统的荣昌白鹅每年9月份开始产蛋，到来年4月份停止,期间有5个月的休蛋期，一年产蛋70枚左右，产蛋量制约了荣昌白鹅的生产规模。而饲养期长，采食量大增加了养殖户的生产成本，因此，荣昌白鹅一直由农村散户饲养，过着“自给自足”的日子。

今年，荣昌县双河街道鱼苗社区的西江月农业有限公司的出现，打破了荣昌白鹅的养殖瓶颈。

在西江月农业有限公司基地里,笔者看到，一群群白鹅羽毛洁白，体态匀称健硕，有的伸长脖子不停地歌唱，有的低头寻找食物，还有的还相互嬉戏。“我们这里饲养的白鹅全是种鹅,工作人员每天5点钟就要起床来割草喂鹅,保证产蛋鹅的营养,从而提高产蛋率。”该公司负责人黄伟介绍，“通过几年的反复实验, 西江月农业有限公司成功地培育出了新品种的蛋鹅, 这也是荣昌白鹅的第四代品种, 一只成年产蛋鹅年产蛋量在100枚以上,专门用于孵化鹅苗,解决了荣昌白鹅的“断档期”，能够保证月月有雏鹅,预计全年可孵化10万羽白鹅苗。”

如今,荣昌白鹅从产蛋到孵化——育雏——育成——出栏(选育种鹅)等过程都有了技术突破。这位西南大学荣昌校区农学博士介绍道,下一步他们还将申请专利，做更深入的研究，培育更多的荣昌白鹅雏苗。

规模养殖提升荣昌白鹅品质

新培育的第四代荣昌白鹅不但产蛋量高,还有肉质好、味道鲜美等特点。用它作食材的卤鹅、柠檬鹅等食品,已深得食客的欢迎。

目前,荣昌县已在清江、清升和双河等三个镇(街道)建立100万只的标准化商品肉鹅生产基地，预计到2017年出栏商品肉鹅达550万只,年孵化白鹅能力达2000万羽。据悉,该县白鹅常年存栏120万只,出栏210万只,年总产值达1亿元，荣昌白鹅正逐步成为该县的畜牧业支柱产业。

“我们将大力推行绿色安全的养殖模式,重点突出生态、绿色、安全理念,创造荣昌畜牧产品绿色安全品牌。”该县畜牧局相关负责人说,鹅全身都是宝,鹅绒、鹅头、鹅肝、鹅肠等都具有开发利用价值;除了做成荣昌卤鹅等产品外,下一步该县还将做足鹅产品深加工的文章。