开幕式上，省政协副主席许津荣宣布“第十六届中国•盱眙国际龙虾节开幕！”淮安市委书记姚晓东、盱眙县委书记李森分别致辞。文体表演共分为“虾都战鼓、虾舞都梁、虾行天下”三个篇章：“虾都战鼓”主要延续宣传盱眙非物质文化遗产项目之“十三番锣鼓”，寓意“十三五”盱眙人引领新常态、开辟新境界的壮志豪情。“虾舞都梁”为我们展示盱眙由节庆品牌、传统美食向龙虾实业化、产业化转变的奋斗历程。而“虾行天下”则表现了向上向善的盱眙人包容天下、崛起江淮的博大情怀。来自世界各国龙虾形象大使加入到活动中来，充分彰显了小龙虾结下的世界友谊。
据悉，今年的龙虾节在延续“有滋有味”的基础上，创新融汇“共创共享好生活”的新元素，以“红”为媒，创新开展“龙虾产业、休闲旅游、群众文体、商务合作”四大板块28项子活动，将舌尖上的盱眙、文化里的盱眙、山水间的盱眙、发展中的盱眙展现给世界。
今年以来，盱眙县坚持品牌化经营、产业化发展、项目化实施的思路，全县龙虾养殖面积约21万亩，产值过百亿，龙虾已经成为盱眙经济产业、商贸旅游的一张闪亮名片。全县落实“虾稻共作”综合种养模式达3.5万亩，“虾稻共作”综合种养模式全省推广。3月下旬，盱眙“虾稻共作”标准化示范区获省立项，成为江苏省三个农业标准化示范项目之一。
