褶牡蛎的收成时间，主要根据生物学特点，养殖场所环境条件，市场价格等因素来决定的，一般养成数月至1年多便可收获。
投石养殖：附苗后一般经10个月左右养殖，便可达到商品规格，即可收成。收获季节从立冬至翌年清明前后为宜。
插竹养殖：立夏前后采的苗，大约养殖10个月，便可达到商品规格；秋季采的苗，一般养殖1年至1年半便可收成，群众多数掌握在软体部最肥满的冬春两季收成。
浮台式或低潮区棚架式壳串平挂养殖，在立夏前后采的苗，由于牡蛎干露时间短，在水中摄食时间长，牡蛎生长较快，一般养殖7-8个月便可开始收成，收获季节可从1-4月份。
秋季采苗挂养的壳串，养殖1年左右便可达到商品要求，一般在翌年秋季收成，这时市场牡蛎鲜品缺乏，价格较高，经济效益好。
一年四季中，褶牡蛎的肥满度是不同的，软体部分在春季性成熟时最丰满，因此，收成季节多数在产卵前，即春分至清明。
但由于牡蛎收成和加工尚未机械化，需要大量劳动力，加上市场供应的需要，在正常的情况下，从1月份开始收成至5月上旬结束，在收成时，原则上选择在肥满期收获。
