褶牡蛎的收成方法随着养殖类型和地区习惯而异。
投石养殖的牡蛎，当退潮条石干露后，随带“蛎铲”、“蛎耙”、“竹篓”等工具，用蛎铲将牡蛎铲下，铲蛎时要选择大的牡蛎，小的继续留下养殖待收。
铲下的循环蛎放在埕地或装进竹篓中，经过冲洗装好后挑回或装船待涨潮运回，铲过的蛎石继续放回原处，让小的个体继续长大。
插竹养殖收获也基本相同，但因养殖场地多为软泥底质，养殖在近岸滩涂上的牡蛎，可在退潮时骑“泥马”进行收成；养殖在远离岸边的低潮区滩涂上的牡蛎，可乘竹筏前往收成。
浮台式壳串挂养牡蛎，收成时可用小舢舨把壳串解下，装进船舱运回岸上。棚架式或蛎石挂养壳串的，可在退潮干露进，解开壳串运回，也可装上船舱，待涨潮时运回。
