鲈鱼受精卵孵化后经过30天培育的幼鱼大小为1.5～2.5厘米，从此时开始培养到体长为5.0～10.0厘米大小的鱼种即为鱼种培育阶段。
培育设施以室内小型水泥池为好。培育池必须配备充气、换水系统。池的大小以1～10立方米水体 为宜。一般是由上部注水，并采取虹吸式排水。
若有条件可采用微流水培育。放养密度视鱼体大小、饲 养技术水平及饵料供应状况而定，一般体长1.5～2.5厘米的鱼苗放养密度为每立方米水体1000～1500 尾。
随个体的成长，在每次分级时逐渐降低放养密度，至体长达到7.5～10厘米时的最后一次分级时， 其密度降至250～300尾/米3。
由于鲈鱼相互残食现象严重，在此培育阶段应每周分级一次。整个培育 阶段可完全使用碎鱼肉作饵料，每天投饵2次，上午和下午各一次， 日投饵量为鱼体重的20%左右。
