白术为菊科草本根状茎药用植物，以根状茎入药，有健脾益气、化湿利尿、安胎、止汗等功效。其生性喜温暖凉爽，能耐低温、怕高温日灼、干旱和渍水；不宜在盐碱地、粘重地、沙地上生长，宜在阴坡和土层肥沃、深厚、湿润但不渍水的微酸碱性沙壤土上栽培。白术忌连作，前作以禾本科作物为好，新开荒地也可栽植。不宜和其他作物轮作，以防病害感染。现将其高产栽培技术如下。
一、播种育苗 早春，667平方米施腐熟的厩肥2000公斤、饼肥50公斤，深翻耙平后作畦。在“清明”至“谷雨”间开好播种沟，沟距25厘米，宽10厘米，深4～5厘米。沟底要平，并在沟底施过磷钙30公斤。播种前，将种子放在25～30℃的温水中浸泡12小时后捞出，用麻布袋装好并放在25～30℃的室内，每天早晚用25～30℃的温水冲淋一次。4～5天，种芽开始萌动，为预防病菌感染，可用50％甲基托布津1000倍液浸泡5分钟，晾干后再播种。将细粒种子均匀撒播后，用草木炭或细焦土灰将种子盖没，并盖稻草保温、保湿、防风。用种量约5公斤（育苗1平方米可供7平方米大田种植），约8～10天出苗后揭草。苗齐后要及时拔草。当苗高7厘米时，按苗距4～6厘米定苗，并将细弱苗拔除，及时搞好开沟排水。在晴天的上午当叶外露水干燥后，用小锄轻轻除草松土。每隔20天左右浇施稀薄的人粪水1次，先淡后浓。干旱天气，要及时灌溉。“霜降”后挖起茎根，剪去茎叶、须根、置于室内通风处摊放3～5天，待表皮发白后选干燥通风处贮藏。先在地面用砖砌一个50厘米高的贮藏池后，再在地面铺一层5厘米厚干净的于河沙，后放一层15厘米厚的根茎，但要在中间插一把稻草，以利通气散热。然后盖一层细干沙，放一层根茎，最后盖一层7～10厘米厚的河沙即可。该根茎即称术栽苗。
二、栽植管理
（1）栽植。于当年12月中旬或翌年2月中、下旬，选阴坡背光处，在施足基肥，深犁细耙后作成1.2米宽的高畦，并按株行距20×25厘米挖栽植穴。之后，选大小均匀、顶芽饱满，顶端细长，表皮细嫩，大小均匀的根茎，每穴放一个术栽苗，顶芽朝上。然后，覆土压实填平。用种量约50公斤／667平方米。冬季栽植时，要覆塑膜保温，以利早发芽、早起苗，使植株健壮生长。
（2）中耕除草。出苗后，在雨后晴天待露水干燥后松土除草。待苗返青后只留一个主茎，并及时抹去萌蘖。5月中旬植株封行后只拔草不松土。
（3）追肥。第一次追施在4月上旬，667平方米施腐熟的人粪尿稀水800公斤。第二次追肥在5月下旬，667平方米施人畜粪水1000公斤。第三次为地下根茎膨大期，于7月上、中旬摘除花蕾(留种地不摘)后，667平方米施粪水2000公斤，腐熟饼肥100公斤或三元复合肥50公斤。
三、病虫害防治 白术常见病有立枯病、白绢病、铁叶病、锈病等。防治方法：①在雨季及时开沟排水，做到雨后不积水，天晴时要松土、防止土壤板结。②拔除病株，撒石灰消毒。③药物防治。初发期用50％多菌灵或50％甲基托布津各1000倍液浇灌病区，或每周喷洒1次1：1：1的波尔多液，连续3～4次。主要害虫有白术子蚜虫、长管朗、小地老虎、蛴螬等。初发期用50％敌敌畏800倍液喷术籽虫，7天次，续3～4次。长管蚜用40％乐果乳剂1000倍液喷杀。小地老虎、蛴螬用75％辛硫酸乳油1000倍液浇灌根部或毒饵诱杀。
四、采收加工 10月下旬至11月中旬，当茎由绿色变成黄褐色时，选晴天割茎，采挖根茎。采挖的根茎不得有损伤，也不用水洗，在剪除须根，抖去泥土后晒干或烘干即成商品。667平方米产干品800～1000公斤。
